CategoriesCuisiner le Xylitol Recettes au xylitol
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Mousse au citron au xylitol

La mousse au citron xylitol est une recette pour diabétique. Ce dessert ravira petits et grands.

Pour 8 personnes.

Mousse au citron maison au Xylitol

Ingrédients :

  • 8 blancs d’oeufs
  • 2 citrons
  • 80g de xylitol
  • 1 pincée de sel

Préparation :

  • Dans un grand saladier, monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.
  • Incorporer lentement le xylitol et le jus des deux citrons en veillant à ne pas casser les œufs en neige.
  • Recouvrir le saladier d’un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant une heure.
  • Garnir 8 coupes avec la mousse au citron xylitol et servir très frais. Décorer à votre souhait de quelques zestes de citron et/ou de petites feuilles de menthes.

Vous pouvez ensuite déguster cette légère mousse xylitol citron.

 

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Xylitol de bouleau ou xylitol de maïs : lequel choisir ?

Le Xylitol, sucre naturel de bouleau Le xylitol est un sucre alcool obtenu essentiellement avec soit de l’écorce de bouleau soit des rafles de maïs. Ce polyol est récupéré après différentes étapes de transformations. C’est dans l’hémicellulose de l’écorce de bouleau ou des rafles de maïs que l’on retrouve les molécules de xylitol, il est donc nécessaire de réaliser diverses étapes de purification pour obtenir ce sucre alcool.

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Le sorbitol

Xylitol et sorbitol, deux sucres alcoolsLe xylitol et le sorbitol sont deux sucres alcools ; le xylitol étant un sucre à cinq carbones tandis que le sorbitol est composé de six carbones. Le sorbitol a pour formule chimique HO-CH2-(CHOH)4-CH2-OH. Ce polyol est utilisé en tant qu’additifs alimentaires sous le code E420. Le nom sorbitol est dérivé du mot sorbier (Sorbus aucuparia) qui désigne un petit arbuste qui produit de petites baies rouges que l’on retrouve surtout en forêt. C’est dans les fruits du sorbier qu’on a découvert pour la première fois un sucre que l’on a baptisé sorbitol. Bien que la baie du sorbier contienne une quantité importante de sorbitol, il s’avère que le pruneau soit le fruit le plus riche en ce sucre.

Le xylitol possède un pouvoir sucrant de 1 alors que celui du sorbitol est de 0,5. Tout comme le xylitol, le sorbitol est peu digéré par l’intestin et peut être à l’origine de troubles intestinaux s’il est consommé à des doses supérieures à 10 – 15 g. Le sorbitol est naturellement produit par notre organisme, il arrive parfois que des dysfonctionnements métaboliques entraînent une augmentation de la concentration sanguine en sorbitol. Cette dernière peut d’ailleurs conduire à une cataracte (opacification du cristallin liée à une accumulation de sorbitol), d’en d’autre cas peut apparaître une neuropathie (atteinte des nerfs).

Utilisé dans l’industrie agroalimentaire pour son effet anti-cristallisant ainsi que pour son côté émollient (tendance à ramollir les aliments), le sorbitol est couramment retrouvé. Tout comme le xylitol, le sorbitol possède un goût frais en bouche ce qui explique son utilisation dans les chewing-gums notamment. Le sorbitol est également employé en cosmétique en tant qu’agent humidifiant et épaississeur. Enfin, le sorbitol est aussi indiqué en médecine (sans ordonnance) pour traiter les troubles de la constipation. En effet, le sorbitol est rapidement laxatif. Le sorbitol est déconseillé à la femme enceinte et en cas d’allaitement.

Comme le xylitol, le sorbitol est utilisé comme édulcorant pour diabétiques. En revanche, du fait de son pouvoir sucrant plus faible, le sorbitol ne nous semble pas être la meilleure solution comme édulcorant. Le xylitol de part sa texture ressemblant au sucre et son pouvoir sucrant, il reste pour nous le meilleur choix.

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Le mannitol

Le mannitol est un polyol à 6 carbones (un de plus que le xylitol). Sa formule chimique est HO-CH2-(CHOH)4-CH2-OH. En Europe, le mannitol est autorisé dans les industries agro-alimentaires et pharmaceutiques sous le code E421 (correspondant à sa dénomination dans la liste des additifs alimentaires). Ce polyol est essentiellement utilisé dans l’industrie pour sa capacité à améliorer la structure des aliments et à pour son efficacité dans la lutte contre le dessèchement des produits. Le mannitol, lorsqu’il entre en solution perd aisément un ion, de ce fait, il l’acidifie (baisse du pH).

Lorsque l’on compare les propriétés du mannitol et du xylitol, on remarque que le pouvoir sucrant du mannitol est plus faible que celui du xylitol (0,5 à 0,7 contre 1). Cela implique donc de doubler la dose de mannitol à comparaison du xylitol pour obtenir le même pouvoir sucrant ! Attention toutefois, le mannitol peut être laxatif à partir de 15 g par jour. Pour les diabétiques, il est important de savoir que le mannitol possède un index glycémique proche de 0 contre 7 pour le xylitol. Dans tous les cas, ces chiffres restent très éloignés de l’indice glycémique du saccharose (100). Bien que le xylitol ait notre préférence, ces deux polyols peuvent être consommés en cas de diabète. Le xylitol comme le mannitol sont bénéfiques pour la santé bucco-dentaire : ils sont anti-cariogènes (ils permettent de limiter l’apparition des caries). Etant tous les deux des polyols, il offre une sensation de fraîcheur en bouche, c’est pour cette raison qu’ils sont très utilisés dans les chewing-gums et certains bonbons.

On retrouve une dernière utilisation pour le mannitol. En médecine on retrouve des solutions injectables à base de mannitol (10 à 20 %). Ce type de solution a pour propriétés de réduire certains types d’œdème cérébraux provoquant des surpression intracrâniennes. La solution de mannitol (mannitol AGUETTANT) est hypertonique. Ce terme signifie que lorsque la solution pénètre dans l’organisme au niveau sanguin, le milieu sanguin va attirer  l’eau des cellules comme le montre le schéma ci-dessous. C’est pourquoi avec ce type de solution au mannitol il est possible de faire diminuer certains œdèmes qui sont dus à une accumulation d’eau.

comparaison entre xylitol et mannitol

Mode d’action d’une solution hypertonique à base de mannitol

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Les polyols et les glycols

Les polyols Les polyols dont fait partie le xylitol, regroupe toute une classe molécule. On peut les nommer polyalcools ou glycols. La formule chimique de base d’un polyol est CnH2n+2On.

En Europe, il existe actuellement 6 polyols autorisés en tant qu’additifs alimentaires : le xylitol, le mannitol, le sorbitol, le maltitol, le lactitol et l’isomalt. Ces molécules sont essentiellement utilisées en tant qu’édulcorants.

En toxicologie, il n’y a jusqu’à présent aucune toxicité retrouvée avec les polyols. En revanche, ces molécules sont reconnues pour posséder un effet laxatif et être à l’origine de gaz à des doses élevées. Cette action est majoritairement due au fait que les polyols sont peu digestibles et restent en partie à l’intérieur du tube digestif. Ces polyols vont attirer l’eau vers l’intestin et de surcroît provoquer des diarrhées si ingérés à hautes doses.

CategoriesLe xylitol et la santé
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Le xylitol reçoit deux avis favorables supplémentaires de l’EFSA

2 avis favorables de l'EFSA sur le Xylitol Le xylitol est un polyol utilisé dans certains chewing-gums pour son action contre les caries. Depuis 2008, l’EFSA (autorité européenne de sécurité des aliments) autorise que les gommes à mâcher au xylitol disposent d’une allégation : ” le xylitol réduit le risque de caries chez les enfants “.  L’EFSA établit depuis plusieurs mois de nouvelles listes d’allégations autorisées ou non sur les produits et les compléments alimentaires.

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Tout savoir sur la stévia

Stevia : édulcorant naturel La stévia fait partie des Asteraceae. On dénombre environ 200 espèces d’herbes aromatiques  dont certaines sont reconnues pour leur utilisation en tant qu’édulcorant naturel. L’espèce la plus utilisée est certainement Stevia rebaudiana. Elle est reconnue depuis très longtemps en Amérique du Sud pour sa saveur sucrée.

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Le bouleau : source naturelle du xylitol

Le bouleau : source naturelle de xylitol Le bouleau est un arbre de la famille des bétulacées (betulaceae). Les espèces les plus connues sont Betula pubescens et Betula pendula. Cet arbre caduc peut survivre à conditions extrêmes, on le retrouve jusqu’à 2000 m d’altitude et jusque dans certaines régions arctiques. Le bouleau est considéré comme une plante pionnière par les botanistes. Ce terme signifie que les bouleaux font partie des premiers arbres à s’installer sur un sol à coloniser ou à reconquérir comme après un incendie ou l’apparition d’une nouvelle terre au niveau d’une île volcanique.

Le bouleau est arbre qui privilégie les sols acides et humides. On retrouve bien souvent des ensembles de bouleaux que l’on nomme boulaies ou boulinières voire bétulaies.

En Europe, on retrouve quatre espèces de bouleaux : Betula pendula, pubescens, nana et humilis. Sous nos lattitudes, un bouleau peut vivre entre 15 et 30 ans. En revanche, dans des conditions plus rudes comme en Finlande, les bouleaux peuvent devenir centenaires.

Le bouleau est utilisé en herboristerie pour ses vertus. L’écorce sèche et les bourgeons utilisés en décoction et/ou en infusion sont considérés comme dépuratifs. La sève de bouleau ou eau de bouleau est réputée également dans certains pays pour ses vertus dépuratives et amaigrissantes, elle permettrait aussi de chasser les parasites intestinaux et d’améliorer la qualité de vie en cas d’arthrose.

En phytothérapie, la poudre de feuilles de bouleau est utilisée pour faciliter l’élimination rénale et digestive.

L’écorce du bouleau est riche en hémicellulose, c’est de cette molécule que l’on peut extraire le xylitol ou sucre naturel de bouleau. La synthèse du xylitol vous est expliquée sur la page suivante : obtention du xylitol à partir de l’écorce de bouleau.

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Le xylitol en résumé

Xylitol : édulcorant d'origine naturelleLe xylitol est un édulcorant d’origine naturelle. Il est extrait à partir de l’écorce de bouleau. C’est un poly alcool ou polyol à 5 carbones. Retrouvé dans notre organisme naturellement, cet édulcorant possède un faible indice glycémique (7 contre 100 pour du glucose). Ceci permet au xylitol d’être consommé en cas de diabete afin de limiter l’apport du sucre blanc grandement déconseillé dans cette pathologie. Le xylitol, en plus d’être consommable par les diabétiques, peut vous être d’une grande utilité dans la prévention des caries. En effet, le xylitol est reconnu pour être une substance anti-cariogène (empêche le développement des caries et prévient leur apparition). Des études ont même montré un intérêt quant à son utilisation pour reminéraliser la dent après une carie. Enfin sur des enfants, le xylitol diminuerait les risques de développer des otites.

Supportant la cuisson, le xylitol peut donc être un précieux allié dans votre régime alimentaire. De plus, sa douce saveur sucrée et son absence d’arrière goût en font un édulcorant de choix pour vos préparations.

Pour plus de détails sur le xylitol, n’hésitez à parcourir notre site : xylitol-sucre.org.