En plus de proposer un pouvoir sucrant proche du sucre, le xylitol possède un effet rafraîchissant en bouche. Ceci peut parfois être déroutant à la première utilisation mais l’on s’habitue très vite et on en redemande par la suite. Le sucre naturel de bouleau ne laissant pas d’arrière goût, il est donc un substitut remarquable du sucre blanc classique ou saccharose.
Le xylitol est intéressant pour son pouvoir sucrant. Comme il est très voisin de 1, le sucre de bouleau possède donc la même saveur sucrée que le saccharose ou sucre blanc classique.
Il est donc aisé de se substituer le xylitol au sucre blanc car un gramme de xylitol sucre autant qu’un gramme de saccharose.
Ceci est valable lorsque le xylitol n’est pas cuit. Dans le cas où votre préparation est destinée à être cuite, il faut diminuer de 30 à 50 % la quantité totale de xylitol. En d’autres termes, si votre recette indique 100 g de sucre, nous vous conseillons de mettre entre 50 et 70 g de sucre naturel de bouleau. En effet, la cuisson augmente le pouvoir sucrant du xylitol.
Vous vous posez des questions sur le sucre naturel de bouleau. Vous avez entendu parler du xylitol sans trop savoir à quoi il fait référence, alors vous êtes sur le site qu’il vous faut.
Le xylitol est un sucre composé de 5 atomes de carbone. Il est d’origine naturelle et fait partie de la famille des édulcorants dits de charge. Il provient de l’écorce du bouleau ou du maïs, mais il peut être extrait de la canne à sucre et des fruits. Le xylitol ou sucre de bouleau est naturellement présent dans notre corps.
Chers lecteurs nous vous faisons part de l’ouverture d’une nouvelle rubrique : cuisiner avec le xylitol.
Nous espérons répondre à vos attentes dans cette rubrique, en vous proposant des conseils et des recettes pour l’utilisation en cuisine du sucre naturel de bouleau.
Certaines personnes se posent la question de savoir si le sucre de bouleau peut être cuit. Cette question est légitime car beaucoup d’entre vous doivent se demander si la cuisson ne modifie pas le goût ou le pouvoir sucrant du xylitol.
La première réponse que nous pouvons vous donner, est que le xylitol de bouleau peut être utilisé pour des préparations destinées à être cuites. La cuisson ne modifie pas le goût du xylitol. Quant au pouvoir sucrant du sucre de bouleau, il est augmenté par la cuisson de l’ordre de 30 à 50 %. C’est pourquoi nous conseillons à nos lecteurs de diminuer les doses de xylitol lorsque celui-ci est destiné à être cuit. Si vous souhaitez remplacer le sucre blanc classique (saccharose) par du sucre de bouleau, nous vous conseillons de diminuer la quantité de xylitol de 30 à 50 % pour conserver une saveur sucrée identique à celle de la recette initiale.
Chers lecteurs, cette rubrique est destinée à tous ceux qui souhaitent cuisiner avec du xylitol. Vous trouverez, dans cette catégorie, des conseils pratiques et des recettes pour agrémenter vos plats avec du sucre naturel de bouleau. Cet édulcorant vous permet de profiter de vos desserts favoris tout en limitant les calories de vos plats.
Nous vous proposerons régulièrement des recettes à bases de xylitol. Ces recettes seront le plus souvent intégrables à un régime destiné aux personnes souffrant de diabète. D’autre part, l’ajout de xylitol dans les préparations fait diminuer le nombre de calories comparé au même plat préparé avec du sucre. Le xylitol est donc un excellent moyen de se faire plaisir tout en faisant attention à votre ligne.
C’est pour toutes ces raisons que notre équipe est convaincue de l’intérêt du xylitol de bouleau. Nous ne pouvons que vous conseiller d’utiliser cet édulcorant naturel.
Les recettes au xylitol disponibles :
– Recette du gâteau xylitol chocolat
– Recette des cookies au xylitol
– Recette du gratin pomme crème et xylitol
– Gâteau de semoule au xylitol
– Gâteau xylitol fromage blanc
– Mousse au chocolat et xylitol
– Soufflés xylitol au chocolat et à l’orange
– Panna cotta au xylitol et à la compote de rhubarbe
– Petits pots de flan exotique au xylitol
– Blanc manger au xylitol et aux pommes-poires
– Clafoutis au xylitol et aux cerises
– Duo de crèmes au xylitol chocolat-vanille
– Riz au lait au xylitol, raisins et noisettes
– Confiture d’oranges au xylitol
– Bavarois au xylitol – citron et coulis de framboises
– Sirop de fraise-cranberry au xylitol
Gustativement, le xylitol ou sucre naturel de bouleau possède pratiquement le même pouvoir sucrant que le saccharose ou sucre classique. En plus de sa douce saveur sucrée, le xylitol de bouleau laisse une sensation de fraîcheur dans la bouche. D’autre part, cet édulcorant est sans arrière-goût ni amertume.
Incorporé dans un dessert, le xylitol donne une touche de légèreté. Selon les ingrédients utilisés lors de la préparation, le xylitol de bouleau peut apporter une petite sensation mentholée. C’est donc un ingrédient de choix pour tous vos desserts.
Vous pouvez retrouver des recettes à base de sucre de bouleau dans la rubrique Cuisiner le Xylitol.
Le xylitol ou sucre naturel de bouleau est utilisé en substitut du sucre blanc classique. En effet, le xylitol possède un pouvoir sucrant très voisin de 1. Cette valeur correspond au pouvoir sucrant du sucre blanc de table ou saccharose.
En bouche, le xylitol offre une légère sensation de frais en supplément de la saveur sucrée. C’est donc un excellent substitut du sucre blanc. Le sucre naturel de bouleau est donc parfait en tant qu’édulcorant pour sucrer un yaourt, un café ou même saupoudrer des fraises.
A titre de comparaison, le sirop d’agave possède un pouvoir sucrant de 1,4 tandis que celui du miel est de 1,3.
On peut en revanche reprocher plusieurs choses à ces deux substituts de sucre. Le sirop d’agave contient de 60 à 90 % de fructose. Ce sucre issu généralement des fruits serait responsable d’une augmentation des triglycérides s’il est consommé en grande quantité (notamment en tant qu’édulcorant). Ce phénomène peut à terme conduire à la prise de poids et au bouleversement des paramètres lipidiques sanguins.
En ce qui concerne le miel, son principal défaut est d’être cariogène (il favorise donc l’apparition des caries).
Le xylitol est un sucre à 5 carbones d’origine naturelle. Le xylitol peut être synthétisé à partir de l’écorce de bouleau mais aussi à partir du maïs, de la canne à sucre et de fruits. Le bouleau et le maïs sont les plus utilisés pour fabriquer du xylitol.
Attention toutefois, le maïs peut être un OGM (organisme génétiquement modifié)!
Le xylitol ou sucre de bouleau est également présent à l’état naturel dans notre organisme. Il est un intermédiaire dans notre métabolisme.
Pour découvrir comment le xylitol est obtenu à partir de l’écorce de bouleau vous pouvez cliquer ici.
La découverte du xylitol remonte à 1891. On la doit à Hermann Emil Fischer, un chimiste allemand de l’Université de Berlin. Il reçut le prix Nobel de Chimie en 1902 pour ses travaux sur la synthèse des sucres et des purines (molécules entrant dans la composition de notre ADN ainsi que d’autres biomolécules). Fischer inventa un système de représentation des sucres qui porte son nom (projection de Fischer). De plus, Emil Fischer laissera son nom à diverses réactions chimiques dans le domaine des sucres.
C’est par une méthode chimique que Fischer a découvert et synthétisé le xylitol. Ironie de l’histoire, des scientifiques découvriront plus tard que le xylitol est présent naturellement dans notre organisme.
Les avancées sur le xylitol sont à l’actif de deux chercheurs, Kauko Mäkinen et Arje Scheinin, de l’Université de Turku en Finlande. Ils ont découvert que le xylitol possédait des propriétés intéressantes. Après 3 ans de travaux, ils publient leurs résultats en 1975. Leurs recherches ont montré que le sucre naturel de bouleau avait un impact positif au niveau dentaire. En effet, le xylitol de bouleau possède des vertus anti-cariogènes (anti-carie).
