Les édulcorants sont des substances qui apportent un goût sucré, tout comme le xylitol. Les édulcorants sont grandement utilisés dans l’industrie agroalimentaire pour améliorer les qualités organoleptiques (goût, odeur, saveur, etc) des aliments. Les édulcorants sont classés en deux familles : intenses et de charge.
Les édulcorants intenses sont comme leur nom l’indique très puissant, il ne faut donc qu’une très petite quantité (quelques mg bien souvent) pour obtenir une saveur sucrée.
Pour préparer de délicieux cookies au xylitol naturel de bouleau et au chocolat noir nous vous proposons cette recette. Nous rappelons qu’en cas de diabète cette recette est intégrable à un régime alimentaire adapté aux diabétiques.
Temps de Préparation : environ 15 min
Temps de Cuisson : 15 min
Ingrédients pour environ 25 cookies :
– 220 g de farine
– 120 g de xylitol ou sucre naturel de bouleau
– 100 g de beurre mou
– 150 g de chocolat noir (70% de cacao) pour le faible indice glycémique
– 1 œuf
– 1 pincée de sel
Préparation :
Hacher le chocolat noir grossièrement.
Dans un saladier ajoutez le beurre mou, les œufs et le sucre naturel de bouleau et mélangez le tout.
Puis, versez la farine, le sel et les morceaux de chocolat noir.
Pour finir travaillez votre pâte à la main.
Faites des boules que vous disposerez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez la plaque pendant 15 minutes environ (thermostat 6).
Le diabète de type 2 est une pathologie qui se repère par une augmentation de la glycémie (taux de glucose sanguin). Le diabète de type 2 se nomme également diabète non insulino-dépendant (DNID). L’obésité et le surpoids sont des facteurs de risques du diabète de type 2. Pour aider au traitement et à la prévention de ce type de diabète, il est conseillé d’adopter un mode de vie sain (faire de l’exercice physique et limiter sa consommation de produits riches en graisses et en sucres par exemple). Le diagnostic du diabète de type 2 ne se fait en général que tardivement ou de manière aléatoire (lors d’une prise de sang), car dans le premier stade, ce diabète ne provoque aucun effet apparent sur l’état de santé général.
Cette maladie ne cesse de progresser dans les pays industrialisés du fait de la sédentarisation des personnes et du changement d’alimentation. Tous ces facteurs contribuent au surpoids et à l’accumulation de graisses au niveau de la ceinture abdominale et des organes. Ce phénomène est responsable d’une résistance à l’insuline (hormone fabriquée par notre pancréas dans le but de réduire la glycémie). L’insuline donne l’ordre de capter le glucose sanguin, au foie (zone de stockage) ainsi qu’aux muscles (pour produire de l’énergie). Si l’insuline n’est plus efficace, la glycémie augmente car le glucose reste dans le sang. A terme, le pancréas fabrique de plus en plus d’insulines pour palier à la résistance de notre organisme. Mais, celui-ci finit par s’épuiser et la sécrétion d’insuline peut devenir nulle.
Le diabète de type 2 est donc le résultat en premier lieu de la résistance à l’insuline puis dans un second temps de l’épuisement du pancréas.
Cette pathologie, si elle n’est pas traitée, peut conduire à des pertes de vue irréversibles, des douleurs suite à l’atteinte des nerfs, des maladies cardiovasculaires et des problèmes d’insuffisance rénale. Avant cela, l’envie fréquente d’uriner, une sensation de soif constante et de la faim, une perte de poids, de la fatigue ainsi que des troubles de la vision peuvent être des signes annonciateurs du diabète de type 2 et du diabète en général.
Temps de préparation : environ 20 minutes
Temps de cuisson : 35 à 40 minutes (préchauffer le four thermostat 5 : 180°C).
Ingrédients (pour 8 personnes)
– 150 g de chocolat noir
– 80 g de farine
– 70 g de beurre
– 70 g de xylitol naturel de bouleau (en remplacement du sucre blanc ou saccharose)
– 4 œufs
– un peu de levure
Préparation :
Faire fondre le chocolat noir et le beurre. Ensuite ajouter les jaunes d’œufs et garder les blancs. Rajouter le sucre naturel de bouleau (xylitol), la farine et la levure.
Enfin battre les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes et les incorporer au mélange.
Verser la préparation dans un moule à cake et enfourner.
On définit comme édulcorants les produit ou substances qui possèdent un goût sucré. Les édulcorants sont majoritairement utilisés en vue d’améliorer le goût des aliments en leur conférant un goût sucré. Il existe deux familles d’édulcorants : les édulcorants intenses (ils ont un grand pouvoir sucrant, une très faible quantité est donc nécessaire pour sucrer un aliment) et les édulcorants de charge (le pouvoir sucrant est proche de celui du sucre de table ou saccharose, le but est ici de remplacer le volume du sucre par l’édulcorant, c’est le cas du xylitol ou sucre naturel de bouleau).
Un des avantages des édulcorants comme le xylitol ou sucre naturel de bouleau est d’être moins calorique que le sucre de table (saccharose). Comme pour le xylitol naturel de bouleau, certains édulcorants ne sont pas cariogènes (ils évitent l’apparition des caries dentaires).
L’aspartame, l’acésulfame K ou le sorbitol sont des édulcorants connus par le grand public. Nombre d’entre vous ont certainement entendu parler de la polémique autour de l’aspartame et son supposé effet cancérigène.
Le diabète touche une part non négligeable de la population. Cette maladie peut apparaître à n’importe quel âge. L’équipe de xylitol-sucre.org a créé une nouvelle rubrique consacrée au diabète afin d’expliquer les causes de la maladie.
Il existe désormais à la vente des chocolats intégrant dans leur recette du sucre naturel de bouleau. L’intérêt de ces chocolats au xylitol, c’est qu’ils sont consommables par des personnes diabétiques dans le cadre d’un régime adapté à la pathologie. En effet, ces chocolats ne contiennent pas de sucre blanc classique mais un édulcorant, ce qui leur confère un faible index glycémique (ou indice glycémique).
Vous n’avez peut-être jamais fait attention mais vous avez certainement déjà consommé du xylitol. En effet, le sucre naturel de bouleau est utilisé depuis longtemps dans les denrées alimentaires. Il faut savoir que le xylitol de bouleau est considéré comme un additif alimentaire. On le retrouve en Europe sous le code E 967.
