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Le bouleau : source naturelle du xylitol

Le bouleau : source naturelle de xylitol Le bouleau est un arbre de la famille des bétulacées (betulaceae). Les espèces les plus connues sont Betula pubescens et Betula pendula. Cet arbre caduc peut survivre à conditions extrêmes, on le retrouve jusqu’à 2000 m d’altitude et jusque dans certaines régions arctiques. Le bouleau est considéré comme une plante pionnière par les botanistes. Ce terme signifie que les bouleaux font partie des premiers arbres à s’installer sur un sol à coloniser ou à reconquérir comme après un incendie ou l’apparition d’une nouvelle terre au niveau d’une île volcanique.

Le bouleau est arbre qui privilégie les sols acides et humides. On retrouve bien souvent des ensembles de bouleaux que l’on nomme boulaies ou boulinières voire bétulaies.

En Europe, on retrouve quatre espèces de bouleaux : Betula pendula, pubescens, nana et humilis. Sous nos lattitudes, un bouleau peut vivre entre 15 et 30 ans. En revanche, dans des conditions plus rudes comme en Finlande, les bouleaux peuvent devenir centenaires.

Le bouleau est utilisé en herboristerie pour ses vertus. L’écorce sèche et les bourgeons utilisés en décoction et/ou en infusion sont considérés comme dépuratifs. La sève de bouleau ou eau de bouleau est réputée également dans certains pays pour ses vertus dépuratives et amaigrissantes, elle permettrait aussi de chasser les parasites intestinaux et d’améliorer la qualité de vie en cas d’arthrose.

En phytothérapie, la poudre de feuilles de bouleau est utilisée pour faciliter l’élimination rénale et digestive.

L’écorce du bouleau est riche en hémicellulose, c’est de cette molécule que l’on peut extraire le xylitol ou sucre naturel de bouleau. La synthèse du xylitol vous est expliquée sur la page suivante : obtention du xylitol à partir de l’écorce de bouleau.

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Le xylitol en résumé

Xylitol : édulcorant d'origine naturelleLe xylitol est un édulcorant d’origine naturelle. Il est extrait à partir de l’écorce de bouleau. C’est un poly alcool ou polyol à 5 carbones. Retrouvé dans notre organisme naturellement, cet édulcorant possède un faible indice glycémique (7 contre 100 pour du glucose). Ceci permet au xylitol d’être consommé en cas de diabete afin de limiter l’apport du sucre blanc grandement déconseillé dans cette pathologie. Le xylitol, en plus d’être consommable par les diabétiques, peut vous être d’une grande utilité dans la prévention des caries. En effet, le xylitol est reconnu pour être une substance anti-cariogène (empêche le développement des caries et prévient leur apparition). Des études ont même montré un intérêt quant à son utilisation pour reminéraliser la dent après une carie. Enfin sur des enfants, le xylitol diminuerait les risques de développer des otites.

Supportant la cuisson, le xylitol peut donc être un précieux allié dans votre régime alimentaire. De plus, sa douce saveur sucrée et son absence d’arrière goût en font un édulcorant de choix pour vos préparations.

Pour plus de détails sur le xylitol, n’hésitez à parcourir notre site : xylitol-sucre.org.

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L’aspartame

Aspartame : édulcorant de synthèse Découvert en 1965, l’aspartame est un édulcorant de synthèse ou artificiel. Cet édulcorant est issu de l’association entre deux acides aminés : l’acide L-aspartique et la L-phénylalanine (sous forme estérifiée, dérivé du méthanol). Le pouvoir sucrant de l’aspartame se situe aux alentours de 200. C’est un des édulcorants les plus utilisés en agroalimentaire dans les boissons et les aliments hypocaloriques. Considéré comme additif alimentaire, vous pouvez le retrouver sous le code E951 sur les étiquettes des produits que vous consommez.

L’aspartame a su défrayer la chronique avec les multiples dangers présumés qui lui ont été associé. Soupçonné pendant des années d’augmenter le risque de cancer, cet édulcorant a reçu l’aval de l’EFSA (autorité européenne de sécurité des aliments). Pendant de nombreuses années, les études scientifiques au sujet de l’aspartame se sont révélées bien souvent contradictoires. Ce qui a de nouveau enflammé les débats, est une étude de 2005 publiée par la Fondation européenne Ramazzini. Cette étude a suivi des rats ayant consommé de l’aspartame sur leur vie entière (2 ans). Les conclusions de l’étude sont les suivantes : « l’aspartame pourrait provoquer le cancer sur des rats et il serait donc nécessaire de reconsidérer le cas de cet édulcorant ». Mais des doutes planes sur cette étude et les conditions de réalisation notamment en France et pour l’EFSA, qui n’ont donc pas jugé utile de modifier la DJA (dose journalière admissible) à 40 mg / kg de poids corporel.

L’aspartame est également mis en cause pour les personnes atteintes de phénylcétonurie. En effet, la consommation d’aliments comportant de la phénylalanine est totalement déconseillée. Or, lorsque l’aspartame est digéré et donc dégradé, il se scinde en divers composés dont l’acide aminé phénylalanine. D’après certaines études, même des consommations supérieures aux DJA n’impacteraient pas ou très peu l’état de santé des personnes souffrant de phénylcétonurie.

Pour un tas de raisons, nous préférons l’utilisation de xylitol de bouleau en tant qu’édulcorant.

Tout d’abord, il est d’origine naturelle : extraction à partir de l’écorce de bouleau. Ensuite, son pouvoir sucrant est proche de 1, ce qui le rend simple d’utilisation. D’autre part, l’aspartame possède un arrière-goût prononcé qui a tendance à dénaturer les plats et les aliments qui en contiennent. Enfin, les grandes controverses sur la santé humaine ne peuvent que nous rendre septiques sur l’utilisation et le réel intérêt de l’aspartame. C’est pourquoi nous vous conseillons l’utilisation du sucre naturel de bouleau (xylitol) en tant qu’édulcorant utilisable par les personnes diabétiques.

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La stévia

La stevia rebaudiana comme édulcorant C’est une plante de la famille des Asteraceae regroupant près de 200 espèces d’herbes aromatiques. Certaines espèces sont connues pour être des édulcorants naturels.

La Stevia rebaudiana est utilisée comme édulcorant en Amérique du Sud par le peuple des Guarani. Ils nommèrent la stevia l’herbe sucrée. En tant qu’édulcorant, c’est un extrait de stévia qui est employé. Le rébaudioside A (molécule sucrante de la Stevia) possède un pouvoir sucrant très important (on parle de 100 au minimum). Bien évidemment, ce fort pouvoir sucrant rend donc l’extrait de stevia très difficile à utiliser comparé au xylitol naturel de bouleau dont le pouvoir sucrant de 1 permet de l’utiliser comme réel substitut du sucre blanc.

L’extrait de stevia est en revanche reconnue pour ne pas engendrer de pics glycémiques tout comme le sucre de bouleau. La stévia peut donc, comme le xylitol, s’intégrer dans un régime alimentaire spécifique du diabète et des hypoglycémies. A l’inverse du xylitol, des consommateurs de l’extrait de stevia ont remarqué que cet édulcorant apportait un arrière-goût aux aliments.

La commercialisation et le déploiement tardifs de la stévia peuvent s’expliquer par le fait que les populations d’Amérique du Sud pensent que cette plante favoriserait l’avortement. A cause de ces présomptions, les USA ont interdit jusqu’en 1990 sa commercialisation. Depuis, les études menées n’ont pas pu prouver que la stévia augmentait le risque d’avortement.

La stévia est autorisée en France depuis septembre 2009. Il existe cependant une DJA (dose journalière admissible) portée à  4 mg / kg de poids corporel. Cette norme est fixée par l’EFSA (autorité européenne de sécurité des aliments) par des recommandations faites par un comité d’experts de l’OMS (Organisation Mondiale de la Santé).

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Le xylitol est meilleur que le sirop d’agave sur le plan nutritionnel

Sirop d'agave Il existe plusieurs raisons pour lesquelles le xylitol est plus bénéfique que le sirop d’agave en tant qu’ édulcorant.

Tout d’abord le sirop d’agave possède un indice glycémique plus élevé que le sucre naturel de bouleau (27 contre 7).

D’autre part, le xylitol n’entraîne pas de perturbation du métabolisme. Le sirop d’agave quant à lui a pour effet d’augmenter le taux de triglycérides dans le sang.

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Le sirop d’ agave

Sirop d'agave : édulcorant naturelIl nous semble intéressant de faire des comparaisons entre les différents édulcorants retrouvés sur le marché.

Cette fois nous allons comparer l’intérêt d’utiliser le xylitol plutôt que le sirop d’ agave.

Le sirop d’ agave autrement dénommé aguamiel ou nectar d’agave est issu majoritairement de l’agave bleu ou agave tequila. Essentiellement produit au Mexique, cet édulcorant est extrait au coeur de l’agave (la pina). Cette extraction ne peut se faire que lorsque la plante est âgée de 7 à 10 ans. Une fois le jus obtenu, il est filtré et chauffé pour obtenir tout son pouvoir sucrant. Au final le sirop d’agave a une texture moins visqueuse que du miel et des teintes allant du jaune très pâle à du brun foncé. Son pouvoir sucrant est d’environ 1,4 et son index glycémique (IG) est de 27 (soit beaucoup plus élevé que le xylitol , IG = 7=). Le sirop d’agave est également plus calorique que le xylitol de bouleau (352 kcal au 100g contre 240 kcal pour le xylitol).

Lorsque l’on s’intéresse à la composition du sirop d’agave on remarque que le sucre donnant au sirop d’agave sa saveur sucrée est très majoritairement le fructose.

Des études scientifiques ont démontré que le fructose absorbé en quantité conséquente pouvait induire un bouleversement des paramètres sanguins. Le fait le plus marquant est qu’avec une consommation importante de fructose (comme de sirop d’agave) le taux de triglycérides sanguins augmente. Or il est prouvé qu’un taux de triglycérides élevé dans le sang est un facteur pouvant conduire à la prise de poids et à des problèmes cardiovasculaires.

Il est à noter qu’il existe des précautions d’emploi pour le sirop d’agave :

– le fait qu’il soit un mélange de divers sucres (fructose et glucose), il est donc déconseillé aux personnes diabétiques à la différence du sucre naturel de bouleau qui peut être consommé en cas de diabète.

– à éviter en cas de syndrome métabolique car peut augmenter la triglycéridémie.

– douleurs abdominales possibles ainsi que des diarrhées.

A la vue de tous ces éléments nous ne pouvons que vous conseiller d’utiliser le xylitol naturel de bouleau comme édulcorant.

 

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Gâteau léger au fromage blanc et xylitol

Gâteau léger au fromage blanc maison au Xylitol La recette du gâteau xylitol et fromage blanc à 0 % peut s’intégrer dans le cadre d’une alimentation pour personnes diabétiques.

Ingrédients :

– 1 kg de fromage blanc à 0 % de matière grasse

– 2 œufs

– 2 cuillères à soupe de xylitol (édulcorant naturel de bouleau)

– 1 cuillère d’huile d’olive.

Préparation :

1. Commencez par préchauffer le four à 200°C.

2. Graissez un moule à tarte avec une cuillère d’huile d’olive.

3. Dans un saladier, mélangez le fromage blanc avec les œufs (ne pas séparer les blancs des jaunes). Ensuite ajouter les deux cuillères à soupe de xylitol de bouleau. Vous devez obtenir une préparation homogène.

4. Versez la préparation dans le moule à tarte et enfournez pendant 45 min (en surveillant de temps en temps).

5. Une fois cuit, laissez refroidir avant la dégustation du  gâteau au xylitol et fromage blanc.