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L’aspartame

Aspartame : édulcorant de synthèse Découvert en 1965, l’aspartame est un édulcorant de synthèse ou artificiel. Cet édulcorant est issu de l’association entre deux acides aminés : l’acide L-aspartique et la L-phénylalanine (sous forme estérifiée, dérivé du méthanol). Le pouvoir sucrant de l’aspartame se situe aux alentours de 200. C’est un des édulcorants les plus utilisés en agroalimentaire dans les boissons et les aliments hypocaloriques. Considéré comme additif alimentaire, vous pouvez le retrouver sous le code E951 sur les étiquettes des produits que vous consommez.

L’aspartame a su défrayer la chronique avec les multiples dangers présumés qui lui ont été associé. Soupçonné pendant des années d’augmenter le risque de cancer, cet édulcorant a reçu l’aval de l’EFSA (autorité européenne de sécurité des aliments). Pendant de nombreuses années, les études scientifiques au sujet de l’aspartame se sont révélées bien souvent contradictoires. Ce qui a de nouveau enflammé les débats, est une étude de 2005 publiée par la Fondation européenne Ramazzini. Cette étude a suivi des rats ayant consommé de l’aspartame sur leur vie entière (2 ans). Les conclusions de l’étude sont les suivantes : « l’aspartame pourrait provoquer le cancer sur des rats et il serait donc nécessaire de reconsidérer le cas de cet édulcorant ». Mais des doutes planes sur cette étude et les conditions de réalisation notamment en France et pour l’EFSA, qui n’ont donc pas jugé utile de modifier la DJA (dose journalière admissible) à 40 mg / kg de poids corporel.

L’aspartame est également mis en cause pour les personnes atteintes de phénylcétonurie. En effet, la consommation d’aliments comportant de la phénylalanine est totalement déconseillée. Or, lorsque l’aspartame est digéré et donc dégradé, il se scinde en divers composés dont l’acide aminé phénylalanine. D’après certaines études, même des consommations supérieures aux DJA n’impacteraient pas ou très peu l’état de santé des personnes souffrant de phénylcétonurie.

Pour un tas de raisons, nous préférons l’utilisation de xylitol de bouleau en tant qu’édulcorant.

Tout d’abord, il est d’origine naturelle : extraction à partir de l’écorce de bouleau. Ensuite, son pouvoir sucrant est proche de 1, ce qui le rend simple d’utilisation. D’autre part, l’aspartame possède un arrière-goût prononcé qui a tendance à dénaturer les plats et les aliments qui en contiennent. Enfin, les grandes controverses sur la santé humaine ne peuvent que nous rendre septiques sur l’utilisation et le réel intérêt de l’aspartame. C’est pourquoi nous vous conseillons l’utilisation du sucre naturel de bouleau (xylitol) en tant qu’édulcorant utilisable par les personnes diabétiques.

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La stévia

La stevia rebaudiana comme édulcorant C’est une plante de la famille des Asteraceae regroupant près de 200 espèces d’herbes aromatiques. Certaines espèces sont connues pour être des édulcorants naturels.

La Stevia rebaudiana est utilisée comme édulcorant en Amérique du Sud par le peuple des Guarani. Ils nommèrent la stevia l’herbe sucrée. En tant qu’édulcorant, c’est un extrait de stévia qui est employé. Le rébaudioside A (molécule sucrante de la Stevia) possède un pouvoir sucrant très important (on parle de 100 au minimum). Bien évidemment, ce fort pouvoir sucrant rend donc l’extrait de stevia très difficile à utiliser comparé au xylitol naturel de bouleau dont le pouvoir sucrant de 1 permet de l’utiliser comme réel substitut du sucre blanc.

L’extrait de stevia est en revanche reconnue pour ne pas engendrer de pics glycémiques tout comme le sucre de bouleau. La stévia peut donc, comme le xylitol, s’intégrer dans un régime alimentaire spécifique du diabète et des hypoglycémies. A l’inverse du xylitol, des consommateurs de l’extrait de stevia ont remarqué que cet édulcorant apportait un arrière-goût aux aliments.

La commercialisation et le déploiement tardifs de la stévia peuvent s’expliquer par le fait que les populations d’Amérique du Sud pensent que cette plante favoriserait l’avortement. A cause de ces présomptions, les USA ont interdit jusqu’en 1990 sa commercialisation. Depuis, les études menées n’ont pas pu prouver que la stévia augmentait le risque d’avortement.

La stévia est autorisée en France depuis septembre 2009. Il existe cependant une DJA (dose journalière admissible) portée à  4 mg / kg de poids corporel. Cette norme est fixée par l’EFSA (autorité européenne de sécurité des aliments) par des recommandations faites par un comité d’experts de l’OMS (Organisation Mondiale de la Santé).

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Le xylitol est meilleur que le sirop d’agave sur le plan nutritionnel

Sirop d'agave Il existe plusieurs raisons pour lesquelles le xylitol est plus bénéfique que le sirop d’agave en tant qu’ édulcorant.

Tout d’abord le sirop d’agave possède un indice glycémique plus élevé que le sucre naturel de bouleau (27 contre 7).

D’autre part, le xylitol n’entraîne pas de perturbation du métabolisme. Le sirop d’agave quant à lui a pour effet d’augmenter le taux de triglycérides dans le sang.

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Le sirop d’ agave

Sirop d'agave : édulcorant naturelIl nous semble intéressant de faire des comparaisons entre les différents édulcorants retrouvés sur le marché.

Cette fois nous allons comparer l’intérêt d’utiliser le xylitol plutôt que le sirop d’ agave.

Le sirop d’ agave autrement dénommé aguamiel ou nectar d’agave est issu majoritairement de l’agave bleu ou agave tequila. Essentiellement produit au Mexique, cet édulcorant est extrait au coeur de l’agave (la pina). Cette extraction ne peut se faire que lorsque la plante est âgée de 7 à 10 ans. Une fois le jus obtenu, il est filtré et chauffé pour obtenir tout son pouvoir sucrant. Au final le sirop d’agave a une texture moins visqueuse que du miel et des teintes allant du jaune très pâle à du brun foncé. Son pouvoir sucrant est d’environ 1,4 et son index glycémique (IG) est de 27 (soit beaucoup plus élevé que le xylitol , IG = 7=). Le sirop d’agave est également plus calorique que le xylitol de bouleau (352 kcal au 100g contre 240 kcal pour le xylitol).

Lorsque l’on s’intéresse à la composition du sirop d’agave on remarque que le sucre donnant au sirop d’agave sa saveur sucrée est très majoritairement le fructose.

Des études scientifiques ont démontré que le fructose absorbé en quantité conséquente pouvait induire un bouleversement des paramètres sanguins. Le fait le plus marquant est qu’avec une consommation importante de fructose (comme de sirop d’agave) le taux de triglycérides sanguins augmente. Or il est prouvé qu’un taux de triglycérides élevé dans le sang est un facteur pouvant conduire à la prise de poids et à des problèmes cardiovasculaires.

Il est à noter qu’il existe des précautions d’emploi pour le sirop d’agave :

– le fait qu’il soit un mélange de divers sucres (fructose et glucose), il est donc déconseillé aux personnes diabétiques à la différence du sucre naturel de bouleau qui peut être consommé en cas de diabète.

– à éviter en cas de syndrome métabolique car peut augmenter la triglycéridémie.

– douleurs abdominales possibles ainsi que des diarrhées.

A la vue de tous ces éléments nous ne pouvons que vous conseiller d’utiliser le xylitol naturel de bouleau comme édulcorant.

 

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Gâteau léger au fromage blanc et xylitol

Gâteau léger au fromage blanc maison au Xylitol La recette du gâteau xylitol et fromage blanc à 0 % peut s’intégrer dans le cadre d’une alimentation pour personnes diabétiques.

Ingrédients :

– 1 kg de fromage blanc à 0 % de matière grasse

– 2 œufs

– 2 cuillères à soupe de xylitol (édulcorant naturel de bouleau)

– 1 cuillère d’huile d’olive.

Préparation :

1. Commencez par préchauffer le four à 200°C.

2. Graissez un moule à tarte avec une cuillère d’huile d’olive.

3. Dans un saladier, mélangez le fromage blanc avec les œufs (ne pas séparer les blancs des jaunes). Ensuite ajouter les deux cuillères à soupe de xylitol de bouleau. Vous devez obtenir une préparation homogène.

4. Versez la préparation dans le moule à tarte et enfournez pendant 45 min (en surveillant de temps en temps).

5. Une fois cuit, laissez refroidir avant la dégustation du  gâteau au xylitol et fromage blanc.

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Gâteau de semoule au xylitol

Gâteau de semoule maison au Xylitol Le dessert que nous vous proposons de réaliser est un gâteau de semoule au xylitol. Cette recette est adaptée en cas de diabète.
Pour 4 personnes

Les ingrédients nécessaires :

  • 80g de semoule fine
  • 60g de xylitol en poudre (l’édulcorant naturel de bouleau)
  • 80g d’amandes en poudre
  • 4 œufs
  • 10g de beurre
  • 6 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
  • 10g de levure chimique
  • Quelques amandes entières

Préparation

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs un à un avec le xylitol naturel de bouleau en poudre. Incorporer la cuillère à soupe de cannelle en poudre, puis, les 80g d’amandes en poudre et enfin les 6 cuillères à soupe de jus de citron. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène et onctueuse.

Battre les blancs en neige fermes et les incorporer au mélange précédent.

Verser l’intégralité de la préparation dans un moule beurré au préalable.
Enfourner le tout dans le four préchauffé à 180°c durant 25 minutes environ.

Après cuisson, démouler le gâteau de semoule au xylitol lorsqu’il est tiède puis laissez le refroidir. L’idéal est de le mettre 10 min  au réfrigérateur une fois refroidi.

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Comment est obtenu le xylitol ?

Le xylitol naturel de bouleau est obtenu après plusieurs étapes.

La première étape est de recueillir l’écorce du bouleau. Cette écorce est riche en une molécule : l’hémicellulose. Cette molécule est en fait un polymère de différents sucres. Un des sucre présent dans ces enchaînements de molécules est le D – Xylose essentiel à la formation du xylitol.

Ensuite, il faut broyer l’écorce de bouleau puis hydrolyser ce broyat avec des enzymes (catalyseurs qui accélèrent la réaction). Pendant cette étape d’hydrolyse, l’eau et les enzymes vont couper les liaisons entre les différents sucres de l’hémicellulose et ainsi les séparer les uns des autres. Sur la figure suivante, il est facile d’identifier chaque monomère constituant l’hémicellulose. Les enzymes vont coupées au niveau des atomes d’oxygène (symboliser par la lettre O) faisant la liaison entre deux monomères .

Molécule hémicelluloseExemple d’une molécule d’hémicellulose

Le D – xylose va donc être libéré pendant cette étape. Une fois l’hydrolyse terminée, tous les déchets restants sont éliminés. La solution (sucres et eau) est ensuite concentrée. Ce concentré est alors filtré avec des colonnes spécifiques qui vont pouvoir séparer les différents sucres de la solution. Evidemment il ne sera gardé que la fraction contenant du D – Xylose nécessaire à la production du xylitol. Cette fraction de Xylose va être à nouveau concentrée puis hydrogénée (ajout de dihydrogène dans la fraction de xylose). Le D – Xylose une fois hydrogéné devient du xylitol. A partir de cette étape, le liquide est une solution de xylitol.

Pour terminer, la solution de xylitol est à nouveau concentrée jusqu’à la formation de cristaux de xylitol. Enfin, ces cristaux de xylitol sont réduits en poudre pour donner le sucre de naturel de bouleau.

process de fabrication du xylitol : l'édulcorant naturel de bouleauProcess de fabrication du xylitol de bouleau

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Xylitol ou miel ?

Comparaison entre miel et xylitol Le xylitol est un excellent substitut du sucre blanc. C’est pourquoi au travers de ce blog nous vous le conseillons fortement si vous êtes à la recherche d’un édulcorant naturel. L’ équipe de xylitol sucre a souhaité comparer le xylitol au miel.

Le xylitol de bouleau possède un goût très proche du saccharose (le sucre blanc de table). Il agrémente vos desserts et laisse une légère sensation de frais en bouche. A l’inverse, le miel a une saveur particulière pas forcément appréciée de tous.

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Rôle du xylitol dans notre métabolisme

Avant de commencer, il est nécessaire de comprendre ce qu’est le métabolisme. Pour faire simple, on peut définir le métabolisme comme l’ensemble des réactions biochimiques qui se déroulent dans notre organisme. Toutes ces réactions servent à produire notre énergie, des composants pour nos cellules, à éliminer les déchets, etc. Notre métabolisme se caractérise par diverses voies métaboliques. Une des plus connues est le cycle de Krebs. Le but d’une voie est d’obtenir un ou divers composés spécifiques et ce en passant par différentes étapes et intermédiaires métaboliques (molécule de transition). En simplifiant à l’extrême, une voie métabolique peut se représenter ainsi :

A  +  B  —-> C  +  D—-> E.   Chaque flèche représente une enzyme.

Le xylitol de bouleau, une fois absorbé, va être métabolisé par notre organisme. C’est-à-dire qu’il va être utilisé et transformé en d’autres molécules. Pour être utilisable par notre corps, le xylitol va être modifié en D – Xylulose. Cette molécule de xylulose est ce que l’on nomme un intermédiaire métabolique. Le xylulose est une molécule faisant partie de la voie métabolique des pentoses phosphate. Cette voie a pour but de créer les sucres ribose-5-phosphate. Ces sucres servent à la fabrication des nucléotides (molécules essentielles à la constitution de l’ADN et des ARN).

Le schéma suivant montre le passage de la molécule de xylitol au xylulose

Passage de la molécule de xylitol au xylulose

Le schéma suivant montre l’intérêt de la voie des pentoses phosphate

 


 

 

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Mousse aux abricots au xylitol

Mousse aux abricots au Xylitol Cette recette au xylitol naturel de bouleau est applicable à un régime pour diabétique.

Nous vous proposons cette fois-ci la recette de la mousse aux abricots édulcorés au xylitol.

Pour 8 personnes.

Ingrédients :

– 8 œufs

– 1 kg d’abricots mûrs

– 60 g de xylitol de bouleau en guise d’édulcorant

– 1 pincée de sel

– un jus de citron (pas trop gros)

Préparation

Commencer par dénoyauter et laver les abricots. Les mixer avec les jaunes d’œufs et le jus de citron. Incorporer les 60 g de xylitol naturel de bouleau (édulcorant) de même que les blancs battus en neige fermes avec la pincée de sel.

Mettre le tout au frais pendant 1 heure.

Répartir la mousse abricot xylitol dans 8 coupes individuelles. Servir bien frais.