2011 – Xylitol sucre naturel de bouleau

L’otite moyenne aiguë (OMA) est la plus commune infection bactérienne du conduit auditif chez les jeunes enfants. L’étape clé de cette maladie est la colonisation de bactéries sur la muqueuse de l’oreille interne qui est ouverte sur le rhinopharynx par un canal appelé trompe d’Eustache. Il se poursuit ensuite une forte inflammation de l’oreille et la fermeture de la trompe d’Eustache favorisant alors la prolifération bactérienne et provoquant l’otite. Les bactéries les plus fréquemment retrouvées sont : Haemophilus influenza (dans 40% des cas), Streptococcus pneumoniae (dans 35% des cas) et Moraxella Catarrhalis (dans 10% des cas).

L’OMA est une infection banale mais non bénigne. La paracentèse (microchirurgie consistant à percer le tympan), invasive et coûteuse, est rarement pratiquée. La prescription d’un antibiotique est justifiée quand le risque de complications (méningites, mastoïdites) est grande. Par conséquent, une potentielle mesure est proposée aujourd’hui en prévention : le xylitol. C’est en tout cas la conclusion de l’étude du chercheur Amir Azarpzhooh et de son équipe (Université de Toronto), publié dans « The Cochrane Library », le 9 novembre 2011 [1].

Cuisiner le Xylitol Recettes au xylitol

10 novembre 20113 mars 2022 by Xylitol 0

Sirop de fraise-cranberry au xylitol

Temps de préparation : 30 min (24 h de temps de repos)

Ingrédients (pour 1L de sirop) :

700 ml de pur jus de cranberry (canneberge)
500 g de fraises (fraiches ou surgelées)
1 citron jaune
700 g de xylitol

Préparation :

Lavez les fraises avec précaution en leur enlevant les queues. Passez-les au mixer. Versez la purée obtenue dans un saladier. Ajoutez le jus de cranberry et le jus d’un citron. Réservez, couvert et au frais, pendant 24h.

Pour clarifier le jus, filtrez en plaçant ce mélange au milieu d’un torchon propre tendu au-dessus d’une marmite (vous pouvez aussi utiliser une fine passoire ou un tamis).

Ensuite introduisez le xylitol tout en remuant afin que le mélange soit bien homogène (vous pouvez diminuer ou augmenter la quantité de xylitol selon si vous préférez plus ou moins sucré). Faites chauffer à feu doux pour bien dissoudre le xylitol. Au point d’ébullition, comptez entre 10 et 15 minutes. Ecumez régulièrement si besoin.

Mettez en bouteille (le mieux étant qu’elle soit préalablement stérilisée dans de l’eau bouillante). Placez-la à l’envers afin de pasteuriser le bouchon.

Selon les goûts, diluez le sirop dans 3 à 6 volumes d’eau bien fraîche. Conservez au frais.

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8 août 20113 mars 2022 by Xylitol 0

Bavarois au citron et son coulis de framboises au xylitol

Préparation : 40 min

Cuisson : 0 min

Ingrédients pour 6 personnes :

pour le fond :

200 g de petits-beurre (ou petits bruns)
80 g de beurre fondu

pour le bavarois :

le jus de 3 citrons frais
le zeste d’un des citrons
300 g de fromage blanc 0%
2 jaunes d’œufs + 3 blancs
3 feuilles de gélatine
3 cuillères à soupe de xylitol

pour le coulis :

200 g de framboise
le jus d’un citron frais
2 cuillères à soupe de xylitol
2 feuilles de gélatine

Préparation :

Pour le fond, mixez les petits-beurre avec le beurre fondu. Tapissez-en le fond d’un moule rond à bord haut, en tassant avec le dos d’une cuillère. Réservez au frais.

Trempez 10-15 min les feuilles de gélatine dans une assiette creuse remplie d’eau froide, puis faîtes les fondre à feu très doux dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d’eau sans cesser de remuer.

Battez les jaunes avec le fromage blanc, le jus de citron, le zeste et le xylitol. Mélangez bien et ajoutez la gélatine fondue.

Montez les blancs en neige bien ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation avec une spatule en bois.

Versez cette préparation sur le dessus du fond de petits-beurre et laisser refroidir 3 heures au réfrigérateur.

Dans le bol d’un robot mixeur, disposez les framboises lavées, le xylitol et le jus de citron. Mixez et passez au chinois.

Faîtes ramollir les 2 feuilles de gélatine de la même façon que pour le bavarois, les incorporer au coulis et versez la préparation sur le bavarois. Remettez au réfrigérateur au moins 2 heures.

Avant de le servir, décorez le avec quelques fines lamelles de citron ou de fruits.

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27 juillet 20113 mars 2022 by Xylitol 12

Confiture d’oranges au xylitol

Préparation : 20 min (temps de repos : 12 h)

Cuisson : 1-2 h

Ingrédients :

12 oranges non traitées
1 citron vert
1 tasse d’eau
10 cuillères à soupe de xylitol

Préparation :

Lavez et épluchez les oranges. Coupez-les en petits morceaux et les pelures en fines lamelles de 1 à 2 mm. Récoltez les pépins et placez-les dans un nouet (petit carré de gaze fermé par un bout de ficelle alimentaire).

Placez le tout dans un grand saladier et ajoutez sur le dessus l’eau, le jus de citron et le xylitol. Laissez macérer toute une nuit.

Le lendemain, transvasez les fruits dans une bassine à confiture (ou cocotte) et faites cuire à feu vif dans un premier temps. Une fois les fruits réduits, laissez mijotez à feu doux pendant 1 à 2 heures. Remuez régulièrement pour ne pas que ça attache.

En fin de cuisson, stérilisez vos pots à confiture en les plongeant 5 minutes dans de l’eau bouillante. Retirez-les avec une pince et retournez-les sur un linge propre pour les égoutter.

Vérifiez la consistance de votre confiture en versant une cuillère sur une coupelle froide. Inclinez la coupelle. Quand la confiture tient (coule très doucement sans être liquide), retirez du feu. Pensez à enlever le nouet !

Versez la confiture à la louche dans les pots. Fermez-les et retournez-les. Laissez-les ainsi quelques heures.

Bonne dégustation !

Facultatif : Ajoutez quelques épices (gingembre, badiane, cannelle…) !

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21 juillet 20113 mars 2022 by Xylitol 0

Riz au lait aux raisins et noisettes au xylitol

Préparation : 40 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 l de lait écrémé
150 g de riz blanc rond (spécial dessert ou pour risotto)
1 cuillère à soupe de xylitol
1 gousse de vanille
1 poignée de raisins blonds
5 cl de rhum
20 g de noisettes entières

Préparation :

Dans un bol, faites mariner les raisins dans le rhum tiède et diluez avec un peu d’eau.

Portez le lait à ébullition dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux et égrainée.

Une fois le lait chaud, rincez le riz et jetez-le dedans. Baissez le feu et faites cuire tout doucement, jusqu’à ce que le riz gonfle (environ 30 min). Le riz doit être tendre mais pas collant. Pensez à mélanger régulièrement.

En fin de cuisson, retirez la gousse de vanille. Ajoutez le xylitol, les raisins bien égouttés et quelques noisettes préalablement concassées. Gardez-en un peu pour parsemer le dessus de vos ramequins.

Versez le riz au lait dans 4 petits pots ou ramequins. Décorez et réservez au frais.

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13 juillet 20113 mars 2022 by Xylitol 0

Duo de crèmes chocolat-vanille au xylitol

Préparation : 15 min

Cuisson : 0 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

250 ml de lait écrémé
50 ml de crème liquide allégée
3 cuillères à soupe de xylitol
5 g de maïzena
40 g de chocolat noir
10 g de cacao en poudre non sucré
Le jaune d’un gros œuf
½ cuillère à café d’extrait de vanille liquide

Préparation :

Dans une casserole, portez le lait à ébullition.

Dans un saladier, mélangez à l’aide d’un fouet le jaune d’œuf, 2 cuillères de xylitol et la maïzena préalablement délayée dans une cuillère à soupe d’eau.

Versez le lait chaud dans le saladier, mélangez et retransvasez le tout dans la casserole. Portez à ébullition sans cesser de remuer.

Coupez le feu et ajoutez le chocolat noir coupé en morceaux et le cacao. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.

Versez le tout dans les verrines. Conservez au frais.

Au moment de servir, moussez légèrement la crème liquide au fouet avec le reste de xylitol et l’extrait de vanille. Versez sur la crème au chocolat.

Pour décorer, saupoudrez le dessus des verrines de cacao, de copeaux de chocolat ou de petits fruits colorés.

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5 juillet 201124 mars 2022 by Xylitol 0

Ketchup au xylitol

Avec les beaux jours, n’hésitez plus et sortez votre barbecue. Ce ketchup maison accompagnera parfaitement vos grillades et brochettes !

Préparation : 10 min

Cuisson : 1 h

Ingrédients :

1,5 kilo de tomates bien mûres
1 carotte
½ poivron rouge
1 oignon
2 échalotes
2 gousses d’ail
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à café rase de poivre des 4 baies
2 cuillères à soupe de xylitol
2 clous de girofle
1 feuille de laurier
1 cuillère à café de paprika
2 pincées de cannelle
2 pincées de piment de Cayenne
15 cl de vinaigre de cidre

Préparation :

Lavez les légumes sous l’eau du robinet et attendre qu’ils sèchent.

Coupez les tomates en 6 et le poivron en petits dès puis pelez et tranchez en rondelles la carotte.

Mettez-les dans une casserole avec l’oignon, les gousses d’ail et les échalotes épluchés et coupés grossièrement en lamelles.

Faites cuire à feu doux. Au bout de 10 minutes, montez à feu moyen et continuez la cuisson pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.

Mixez et passez au chinois.

Versez le coulis obtenu dans une casserole. Ajoutez toutes les épices, le xylitol et le vinaigre. Laissez mijoter de nouveau 30 minutes. La sauce doit réduire de près de la moitié et obtenir une consistance sirupeuse.

Retirez le laurier et les clous de girofle (remixez si nécessaire).

Versez la sauce dans des bocaux en verre préalablement stérilisés. Après ouverture, vous pouvez le conserver 2-3 mois au réfrigérateur.

Ce Ketchup au xylitol sera donc un précieux allié de vos plats ainsi que de votre régime alimentaire grâce à l’ajout cet l‘édulcorant naturel.

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30 juin 20113 mars 2022 by Xylitol 0

Clafoutis aux cerises au xylitol

Préparation : 15 min

Cuisson 25 à 40 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

75 g de farine
3 œufs
1 et ½ cuillères à soupe de xylitol
7,5 g de levure chimique
30 cl de lait
400 g de cerises

Préparation :

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le xylitol.

Incorporez la farine et la levure. Mélangez en ajoutant petit à petit le lait.

Equeutez et dénoyautez les cerises. Coupez les cerises en 2 et répartissez-les dans 6 ramequins (ou dans un grand plat à tarte) puis versez par-dessus la préparation.

Enfournez 25 min pour les petits ramequins ou 35-40 min pour le grand clafoutis.

Dégustez tiède ou froid, à votre convenance !

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29 juin 20113 mars 2022 by Xylitol 0

Blanc-manger pommes-poires au xylitol

Préparation : 30 min

Cuisson : 0 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

2 pommes
1 poire
100 g de crème liquide entière
2 blancs d’œufs
2 cuillères à soupe de xylitol
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 feuille de gélatine
1 goutte d’extrait d’amande
Quelques amandes effilées

Préparation :

Placez préalablement un saladier et votre fouet au réfrigérateur. Ils serviront plus tard à monter la crème.

Epluchez et coupez les fruits en petits cubes. Faites les cuire dans une casserole à feu doux pendant 15 min avec 3 cuillères à soupe d’eau.

En attendant, faites tremper une feuille de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 min.

Mixez les fruits en compote. Pesez 200g de compote et mettez le reste de côté.

Incorporez la feuille de gélatine (égouttée et bien essorée) dans les 200g de compote. Remuez jusqu’à dissolution complète.

Dans le saladier préalablement mis au frais, battez la crème liquide avec une goutte d’extrait d’amande pour la faire monter en chantilly.

Montez ensuite 2 blancs d’œufs en neige dans lesquels vous ajouterez à la fin une cuillère à soupe de xylitol. Incorporez-les délicatement à la crème et ajoutez la compote.

Répartir cette préparation dans 4 ramequins (bols ou moules) et les conserver au réfrigérateur jusqu’à ce que le blanc manger se gélifie.

Remettez sur le feu le restant de compote, faîtes un coulis en y ajoutant une cuillère à soupe de xylitol, une cuillère à soupe de jus de citron et un peu d’eau. Laissez cuire une vingtaine de minutes. Filtrez le coulis dans une passoire et mettez-le également au frais.

Au moment de servir, démoulez les blancs manger dans des assiettes et décorez de coulis et d’amandes grillées à sec.

Facultatif : Ajoutez une cuillère à soupe de calvados dans le coulis de pomme !

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24 juin 20113 mars 2022 by Xylitol 0

Petits flans exotiques au xylitol

Préparation : 25 min

Cuisson : 0 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

½ mangue bien mûre
½ ananas*
1 citron vert
20 g de noix de coco râpée
60 cl de lait écrémé ou demi-écrémé
12 cl de crème liquide entière
6 cuillères à café de xylitol
2 g d’agar-agar**

Préparation :

Pressez le citron vert et découpez l’ananas et la mangue en petits dés.

Dans un bol à mixeur, mettez le jus de citron, la noix de coco, le xylitol, les morceaux de fruits et mixez le tout.

Faîtes chauffer le lait et la crème dans une casserole. A ébullition, ajoutez l’agar-agar et poursuivez à feu doux pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe bien.

Ajoutez le lait au mixeur et faîtes tourner. Le mélange doit être bien homogène.

Enfin disposez en verrine ou dans des pots à yaourt en verre.

Pour décorer, saupoudrez le dessus des verrines avec de la noix de coco râpée et grillée quelques minutes à sec dans une poêle antiadhésive.

Réservez au frais avant de servir.

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* Vous pouvez utiliser de l’ananas en conserve (en tranches ou en morceaux). Cependant égouttez bien .

** Vous pouvez remplacer l’agar-agar par 3 feuilles de gélatine.

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