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Brioche gourmande au xylitol

Préparation : 25 min (temps de repos : 3h30)

Cuisson : 25 min

Brioche gourmande au Xylitol Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 250 g de farine de blé (T45)
  • 100 g de beurre ramolli
  • 2 gros œufs
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 3 cuillères à soupe de lait tiède
  • 2 cuillères à soupe d’eau tiède
  • 2 cuillères à soupe de xylitol
  • 1 cuillère à café rase de sel

Préparation à la main :

Dans un bol mixeur (hélice à pétrir), versez la farine, la levure, l’eau et le lait. Mélangez le tout.

Incorporez le xylitol, le sel et les œufs. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.

Ajoutez le beurre et continuez le pétrissage jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol.

Faites une belle boule avec la pâte et placez-la dans un grand saladier. Recouvrez d’un torchon et laissez lever pendant deux heures. La pâte doit doubler de volume.

Déposez ensuite la pâte sur un plan de travail fariné. Découpez-la en six morceaux de taille identique et formez  une petite boule avec chacun des six morceaux. Déposez les boules -l’une à côté de l’autre et légèrement en quinconce- dans un moule à cake beurré et fariné (cela formera comme une tresse à la fin de la cuisson).

Laissez de nouveau la pâte lever pendant environ 1h30. La pâte doit remplir complètement le moule.

Placez la brioche dans un four froid. Allumez thermostat 5 (160°C) et laissez cuire 25 à 30 min jusqu’à ce que la brioche prenne une belle couleur dorée.

Enfin régalez-vous !

Préparation en machine (MAP)

Dans la cuve versez dans l’ordre suivant : l’eau, le lait, le beurre, les œufs, le sel, le xylitol, la farine et la levure sur le dessus.

Programmez votre machine en sélectionnant : la recette (pain sucré, pain brioché, pâte levée (…) ou par défaut pain blanc), le poids (750 g), mode de cuisson de la croûte (selon votre goût), et éventuellement la minuterie.

Mettez-la en route, votre MAP s’occupe de tout !

Pour les plus gourmands : Ajoutez à la fin du pétrissage des fruits secs (raisins, cranberry, goji…) ou des pépites de chocolats au xylitol !

Vous trouverez des tablettes de chocolat au xylitol chez notre partenaire espritsante.com. Concassez alors grossièrement quelques carrés dans un mortier (environ 50 g) !

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Panna cotta et compotée de rhubarbe au xylitol

Préparation : 20 min

Cuisson : 25 min

Panna cotta et compotée de rhubarbe au Xylitol Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 500 g de rhubarbe
  • 75 cl de crème fraiche liquide
  • 70 g de xylitol
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 gousse de vanille
  • quelques pistaches (facultatif)

Préparation :

Epluchez et lavez les tiges de rhubarbe. Coupez-les en petits tronçons.

Disposez la rhubarbe dans une casserole et ajoutez 30 g de xylitol (plus ou moins selon votre goût). Faites cuire à feu doux et à couvert pendant 25 min, en remuant de temps en temps.

Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Réservez.

Faites chauffer la crème sans la bouillir avec les 40 g de xylitol restant et la gousse de vanille fendue et grattée.

Enlevez la casserole du feu et incorporez-y les feuilles de gélatine bien essorées. Remuez bien.

Remplissez de panna cotta le ¾ d’une verrine (ou d’un verre) et recouvrez d’une couche de compote de rhubarbe.

Réservez au frais pendant quelques heures.

Avant de servir et en guise de décoration, vous pouvez saupoudrer le dessus de la verrine de quelques pistaches concassées grossièrement.

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Soufflés au chocolat et à l’orange au xylitol

Préparation : 30 min

Cuisson : 12 min

Soufflés au chocolat et à l'orange au Xylitol Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 oranges (pour environ 500 ml de jus)
  • Le zeste de 2 oranges
  • 160 g de cacao en poudre non sucré
  • 4 cuillères à soupe de poudre d’amande
  • 2 cuillères à soupe de xylitol
  • 4 œufs
  • 10 g de beurre

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).

Pressez le jus des  4 oranges et mettez-le à chauffer dans une casserole. Une fois le jus bouillant, ajoutez le cacao et mélangez jusqu’à ce que ce soit homogène. Retirez du feu.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Battre les jaunes avec le sucre et le beurre ramolli jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez cette préparation au mélange orange-cacao ainsi que la poudre d’amande et le zeste de 2 oranges. Bien mélangez.

Montez les blancs en neige et les incorporez délicatement à la pâte avec une spatule en bois.

Beurrez et farinez les petits ramequins. Remplissez-les de pâte jusqu’au ¾.

Cuire au four pendant 12 min. (Ne surtout pas ouvrir la porte du four durant la cuisson sinon le soufflé retombe)

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Mousse au chocolat au xylitol

Nous vous proposons la recette de la mousse au chocolat et xylitol. Cette recette à un faible indice glycémique, elle peut très bien être consommer par les diabétiques.

Mousse au chocolat maison au Xylitol

Ingrédients :

  • 250 gr de chocolat noir à au moins 70 % de cacao
  • 50 grammes de xylitol
  • 10 cl de crème fraiche épaisse
  • 4 œufs

Préparation :

  • Faire fondre le chocolat préalablement cassé au bain-marie.
  • Ajouter, une fois le chocolat fondu, la crème fraiche et le xylitol.
  • Mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène.
  • Séparer les blancs et les jaunes d’œufs.
  • Incorporer les jaunes d’œufs au chocolat et mélanger ensuite.
  • Monter les blancs en neige.
  • Ajouter et mélanger délicatement les blancs en neige, au chocolat en veillant à ne pas les casser.
  • Réserver quelques heures au réfrigérateur.
Pour parfaire votre dessert, déposez une délicate couche de chantilly sur le dessus et saupoudrez des copeaux de chocolat noir. 
Et maintenant bonne dégustation ! 

 

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Le xylitol est-il dangereux pour la santé ?

Le Xylitol peut-il être dangereux pour la santé ?

On peut lire ça et là que le xylitol présente un danger. Notre équipe vous garantit que le xylitol est sans danger chez l’homme. La seule recommandation que nous pouvons vous faire est de ne pas consommer plus de 50 g de xylitol par jour surtout si vous n’êtes pas habitués. En effet, le xylitol est un polyol, de ce fait le sucre naturel de bouleau peut provoquer des diarrhées osmotiques. Ceci s’explique par le fait qu’une partie du xylitol consommé n’est pas absorbée par notre intestin. La partie restante de xylitol dans le tube digestif peut parfois amener une grande quantité d’eau dans l’intestin et ainsi créer des diarrhées. Mais ceci n’est pas le cas chez toutes les personnes.

En revanche, le xylitol présente un réel danger pour nos amis les chiens. En effet, pour les chiens le xylitol est un poison au même titre que la théobromine du chocolat (qui n’est pas toxique pour l’homme). Chez le chien, le xylitol peut provoquer des dommages au niveau du foie et des reins.

Nous vous conseillons donc de ne pas laisser de produits à base de xylitol à portée de votre chien (comme des chewing-gums au xylitol qui sont la première cause d’intoxication au xylitol par les chiens).

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Xylitol et mauvaise haleine (halitose)

Le Xylitol limite la mauvaise haleineLa mauvaise haleine ou halitose est un problème aux facteurs multiples. En premier lieu, l’hygiène bucco-dentaire est primordiale pour limiter la mauvaise haleine. Le brossage des dents régulier permet de limiter l’apparition de la plaque dentaire. Au niveau de cette plaque, on retrouve des bactéries qui, si elles se développent, peuvent produire des molécules malodorantes comme des amines ou des composés sulfurés.

La mauvaise haleine peut également être due à des inflammations au niveau des gencives ou des infections dans les tissus buccaux. Les caries et des infections des racines des dents peuvent également entraîner la mauvaise haleine. Enfin, le caseum au niveau des amygdales peut aussi être responsable de l’halitose.

Et le xylitol dans tout ça ?

Pour limiter la mauvaise haleine le xylitol peut être d’un grand secours. Quand vous ne pouvez pas vous brosser les dents après un repas, nous vous conseillons de mâcher du chewing-gum au xylitol. En effet, grâce aux chewing-gum, vous exercez une action mécanique sur les dents et vous limiter la plaque dentaire et la prolifération bactérienne à l’intérieur de cette même plaque. Mâcher du chewing-gum au xylitol entraîne une production de salive importante. La salive contient un agent antibactérien (lysosyme) qui va limiter le développement des bactéries responsables de la mauvaise haleine.

D’autre part, le xylitol en poudre (le sucre naturel de bouleau) est reconnu pour limiter l’apparition des caries et d’en stopper la progression, de ce fait vous limitez les chances de développer l’halitose.

Si vous souffrez de mauvaise haleine, le xylitol peut être une aide précieuse sans pour autant agir sur toutes les causes de l’halitose. Le xylitol naturel de bouleau ne peut en revanche pas remplacer une visite chez votre dentiste qui sera à même de détecter une carie ou une dégénérescence des racines.