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Caramel au Xylitol

Préparation : 1 min

Cuisson : 8 min

Recette de caramel au Xylitol

Ingrédients (pour 4 portions) :

Préparation :

  • Assurez-vous d’avoir tous les ingrédients a porté de main car la confection du caramel se doit rapide pour ne pas que le xylitol accroche au fond de la casserole.
  • Faites chauffer le xylitol dans une casserole à feu moyen élevé et assurez-vous que la casserole soit assez grande car la préparation provoquera des ébullitions.
  • Quand le xylitol commence à fondre, remuez vigoureusement avec un fouet ou une cuillère en bois.
  • Dès que le xylitol commence à bouillir, arrêtez d’agiter. Il est possible toutefois d’agiter la casserole à partir de ce moment la. On notera que la recette marche mieux avec une casserole à fond épais. Si vous constatez que le sucre brule plus vite en bas alors que le reste n’est pas fondu, il est possible d’ajouter 100 ml d’eau au début pour que le xylitol cuise de façon plus égale. Néanmoins, l’eau devra s’évaporer pendant la cuisson pour passer à l’étape suivante.
  • Dès que tout les cristaux ont fondu (le liquide doit être d’une couleur brune foncée), retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre pour arrêter la caramélisation.
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Xylitol cristallisé ou en poudre : Que choisir ?

Xylitol en poudre Le xylitol de bouleau se vend sous deux formes : en consistance cristallisée ou poudreux. Ils sont de qualité identique et ont la même saveur sucrée, sans arrière-goût. Votre choix dépendra de l’utilisation que vous voulez en faire.

  • Le xylitol poudre a l’aspect du sucre glace.

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Mousse aux framboises au xylitol

Temps de préparation : 15 min

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Mousses aux framboises au Xylitol Ingrédients pour 4 personnes :

250 g de framboises surgelées

100 g de xylitol en poudre

25 cl de crème liquide entière

Un demi-citron

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Préparation :

Placez les framboises surgelées dans une casserole et décongeler-les à feu doux. Mixez-les et ajoutez le xylitol et le jus d’un demi-citron. Mélangez.

Passez cette préparation au chinois afin d’extraire le jus et mettez la préparation de côté le temps que cela refroidisse.

Travaillez la crème au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme*.

Incorporez les framboises écrasées à la crème fouettée et mélangez à la spatule.

Déposez la mousse à l’aide de la poche à douille dans des verrines. Placez au réfrigérateur pendant 1h environ avant de servir.

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*Petite astuce : Pour être monter facilement en crème fouettée, la crème et les ustensiles (fouet, récipient) doivent être bien froids. Pour cela, placez-les préalablement au réfrigérateur pendant 2 heures environ et lors du battage, disposez un bloc congélateur sous le récipient ou sur quelques glaçons maintenus dans un bol plus grand.

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Mousse au chocolat blanc au xylitol

Temps de préparation : 15 min

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Mousse au chocolat blanc au Xylitol Ingrédients pour 8 personnes :

100 g de chocolat blanc au xylitol

400 g de crème liquide entière (à 35% de MG)

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Préparation :

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.

Fouettez la crème au batteur électrique. Travaillez là, jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme*. Pendant ce temps, laissez tiédir doucement le chocolat fondu.

Incorporez le chocolat dans la crème toujours en fouettant. Rapidement, vous obtenez une mousse bien ferme.

Dressez les mousses à l’aide de la poche à douille dans des coupes et décorez selon vos envies. Placez les mousses au réfrigérateur et laissez-les refroidir pendant 1h environ avant de servir ce délicieux désert.

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Le petit plus : Avant le dressage de  la mousse, vous pouvez incorporer délicatement à la spatule des fins copeaux de chocolat noir, des petits morceaux de biscuit (spéculos, macarons…), des pistaches ou autres fruits secs, des dés de fruits rouges…

*Petite astuce : Pour monter facilement la crème, la crème et les ustensiles (fouet, récipient) doivent être bien froids. Pour cela, placez-les préalablement au réfrigérateur pendant 2 heures environ et lors du battage, disposez un bloc congélateur sous le récipient ou sur quelques glaçons maintenus dans un bol plus grand.

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Contre les otites… Faites mâcher du chewing-gum au xylitol à vos enfants !

Le chewing-gum au Xylitol diminue le risque d'otite chez les enfants L’otite moyenne aiguë (OMA) est la plus commune infection bactérienne du conduit auditif chez les jeunes enfants. L’étape clé de cette maladie est la colonisation de bactéries sur la muqueuse de l’oreille interne qui est ouverte sur le rhinopharynx par un canal appelé trompe d’Eustache. Il se poursuit ensuite une forte inflammation de l’oreille et la fermeture de la trompe d’Eustache favorisant alors la prolifération bactérienne et provoquant l’otite. Les bactéries les plus fréquemment retrouvées sont : Haemophilus influenza (dans 40% des cas), Streptococcus pneumoniae (dans 35% des cas) et Moraxella Catarrhalis (dans 10% des cas).

L’OMA est une infection banale mais non bénigne. La paracentèse (microchirurgie consistant à percer le tympan), invasive et coûteuse, est rarement pratiquée. La prescription d’un antibiotique est justifiée quand le risque de complications (méningites, mastoïdites) est grande. Par conséquent, une potentielle mesure est proposée aujourd’hui en prévention : le xylitol. C’est en tout cas la conclusion de l’étude du chercheur Amir Azarpzhooh et de son équipe (Université de Toronto), publié dans « The Cochrane Library », le 9 novembre 2011 [1].

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Sirop de fraise-cranberry au xylitol

Temps de préparation : 30 min (24 h de temps de repos)

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Sirop de Fraise-Cranberry au Xylitol Ingrédients (pour 1L de sirop) :

  • 700 ml de pur jus de cranberry (canneberge)
  • 500 g de fraises (fraiches ou surgelées)
  • 1 citron jaune
  • 700 g de xylitol

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Préparation :

Lavez les fraises avec précaution en leur enlevant les queues. Passez-les au mixer. Versez la purée obtenue dans un saladier. Ajoutez le jus de cranberry et le jus d’un citron. Réservez, couvert et au frais, pendant 24h.

Pour clarifier le jus, filtrez en plaçant ce mélange au milieu d’un torchon propre tendu au-dessus d’une marmite (vous pouvez aussi utiliser une fine passoire ou un tamis).

Ensuite introduisez le xylitol tout en  remuant afin que le mélange soit bien homogène (vous pouvez diminuer ou augmenter la quantité de xylitol selon si vous préférez plus ou moins sucré). Faites chauffer à feu doux pour bien dissoudre le xylitol. Au point d’ébullition, comptez entre 10 et 15 minutes. Ecumez régulièrement si besoin.

Mettez en bouteille (le mieux étant qu’elle soit préalablement stérilisée dans de l’eau bouillante).  Placez-la à l’envers afin de pasteuriser le bouchon.

Selon les goûts, diluez le sirop dans 3 à 6 volumes d’eau bien fraîche. Conservez au frais.

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Bavarois au citron et son coulis de framboises au xylitol

Préparation : 40 min

Cuisson : 0 min

Ingrédients pour 6 personnes :

Bavarois au citron et son coulis de framboises au Xylitol pour le fond :

  • 200 g de petits-beurre (ou petits bruns)
  • 80 g de beurre fondu

pour le bavarois :

  • le jus de 3 citrons frais
  • le zeste d’un des citrons
  • 300 g de fromage blanc 0%
  • 2 jaunes d’œufs + 3 blancs
  • 3 feuilles de gélatine
  • 3 cuillères à soupe de xylitol

pour le coulis :

  • 200 g de framboise
  • le jus d’un citron frais
  • 2 cuillères à soupe de xylitol
  • 2 feuilles de gélatine

 Préparation :

Pour le fond, mixez les petits-beurre avec le beurre fondu. Tapissez-en le fond d’un moule rond à bord haut, en tassant avec le dos d’une cuillère. Réservez au frais.

Trempez 10-15 min les feuilles de gélatine dans une assiette creuse remplie d’eau froide, puis faîtes les fondre à feu très doux dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d’eau sans cesser de remuer.

Battez les jaunes avec le fromage blanc, le jus de citron, le zeste et le xylitol. Mélangez bien et ajoutez la gélatine fondue.

Montez les blancs en neige bien ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation avec une spatule en bois.

Versez cette préparation sur le dessus du fond de petits-beurre et laisser refroidir 3 heures au réfrigérateur.

Dans le bol d’un robot mixeur, disposez les framboises lavées, le xylitol et le jus de citron. Mixez et passez au chinois.

Faîtes ramollir les 2 feuilles de gélatine de la même façon que pour le bavarois, les incorporer au coulis et versez la préparation sur le bavarois. Remettez au réfrigérateur au moins 2 heures.

Avant de le servir, décorez le avec quelques fines lamelles de citron ou de fruits.

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Confiture d’oranges au xylitol

Préparation : 20 min (temps de repos : 12 h)

Cuisson : 1-2 h

Confiture d'oranges au Xylitol Ingrédients :

  • 12 oranges non traitées
  • 1 citron vert
  • 1 tasse d’eau
  • 10 cuillères à soupe de xylitol

Préparation :

Lavez et épluchez les oranges. Coupez-les en petits morceaux et les pelures en fines lamelles de 1 à 2 mm. Récoltez les pépins et placez-les dans un nouet (petit carré de gaze fermé par un bout de ficelle alimentaire).

Placez le tout dans un grand saladier et ajoutez sur le dessus l’eau, le jus de citron et le xylitol. Laissez macérer toute une nuit.

Le lendemain, transvasez les fruits dans  une bassine à confiture (ou cocotte) et faites cuire à feu vif dans un premier temps. Une fois les fruits réduits, laissez mijotez à feu doux pendant 1 à 2 heures. Remuez régulièrement pour ne pas que ça attache.

En fin de cuisson, stérilisez vos pots à confiture en les plongeant 5 minutes dans de l’eau bouillante. Retirez-les avec une pince et retournez-les sur un linge propre pour les égoutter.

Vérifiez la consistance de votre confiture en versant une cuillère sur une coupelle froide. Inclinez la coupelle. Quand la confiture tient (coule très doucement sans être liquide), retirez du feu. Pensez à enlever le nouet !

Versez la confiture à la louche dans les pots. Fermez-les et retournez-les. Laissez-les ainsi quelques heures.

Bonne dégustation !

Facultatif : Ajoutez quelques épices (gingembre, badiane, cannelle…) !

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Riz au lait aux raisins et noisettes au xylitol

Riz au lait aux raisins et noisettes au Xylitol Préparation : 40 min 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 l de lait écrémé
  • 150 g de riz blanc rond (spécial dessert ou pour risotto)
  • 1 cuillère à soupe de xylitol
  • 1 gousse de vanille
  • 1 poignée de raisins blonds
  • 5 cl de rhum
  • 20 g de noisettes entières

Préparation :

Dans un bol, faites mariner les raisins dans le rhum tiède et diluez avec un peu d’eau.

Portez le lait à ébullition dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux et égrainée.

Une fois le lait chaud, rincez le riz et jetez-le dedans. Baissez le feu et faites cuire tout doucement, jusqu’à ce que le riz gonfle (environ 30 min). Le riz doit être tendre mais pas collant. Pensez à mélanger régulièrement.

En fin de cuisson, retirez la gousse de vanille. Ajoutez le xylitol, les raisins bien égouttés et quelques noisettes préalablement concassées. Gardez-en un peu pour parsemer le dessus de vos ramequins.

Versez le riz au lait dans 4 petits pots ou ramequins. Décorez et réservez au frais.

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Duo de crèmes chocolat-vanille au xylitol

Préparation : 15 min

Cuisson : 0 min

Duo de crèmes chocolat-vanille au Xylitol Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 250 ml de lait écrémé
  • 50 ml de crème liquide allégée
  • 3 cuillères à soupe de xylitol
  • 5 g de maïzena
  • 40 g de chocolat noir
  • 10 g de cacao en poudre non sucré
  • Le jaune d’un gros œuf
  • ½ cuillère à café d’extrait de vanille liquide

Préparation :

Dans une casserole, portez le lait à ébullition.

Dans un saladier, mélangez à l’aide d’un fouet le jaune d’œuf, 2 cuillères de xylitol et la maïzena préalablement délayée dans une cuillère à soupe d’eau.

Versez le lait chaud dans le saladier, mélangez et retransvasez le tout dans la casserole. Portez à ébullition sans cesser de remuer.

Coupez le feu et ajoutez le chocolat noir coupé en morceaux et le cacao. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.

Versez le tout dans les verrines. Conservez au frais.

Au moment de servir, moussez légèrement la crème liquide au fouet avec le reste de xylitol et l’extrait de vanille. Versez sur la crème au chocolat.

Pour décorer, saupoudrez le dessus des verrines de cacao, de copeaux de chocolat ou de petits fruits colorés.