Préparation : 1 min
Cuisson : 8 min
Ingrédients (pour 4 portions) :
- 200 g de xylitol
- 85 g de beurre
Préparation :
- Assurez-vous d’avoir tous les ingrédients a porté de main car la confection du caramel se doit rapide pour ne pas que le xylitol accroche au fond de la casserole.
- Faites chauffer le xylitol dans une casserole à feu moyen élevé et assurez-vous que la casserole soit assez grande car la préparation provoquera des ébullitions.
- Quand le xylitol commence à fondre, remuez vigoureusement avec un fouet ou une cuillère en bois.
- Dès que le xylitol commence à bouillir, arrêtez d’agiter. Il est possible toutefois d’agiter la casserole à partir de ce moment la. On notera que la recette marche mieux avec une casserole à fond épais. Si vous constatez que le sucre brule plus vite en bas alors que le reste n’est pas fondu, il est possible d’ajouter 100 ml d’eau au début pour que le xylitol cuise de façon plus égale. Néanmoins, l’eau devra s’évaporer pendant la cuisson pour passer à l’étape suivante.
- Dès que tout les cristaux ont fondu (le liquide doit être d’une couleur brune foncée), retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre pour arrêter la caramélisation.
12 Comments
Je viens d’acheter du xylitol, et j’ai fais un caramel comme l’indique votre recette, c’est très, très, très long avant d’obtenir une jolie couleur ambre, et l’odeur dégagé, pas top.
Muriel. Martin. Azays.
[…] La recette : www.xylitol-sucre.org/cuisiner-avec-le-xylitol/caramel-au-xylitol/ […]
bonsoir
ce soir je me suis laancee dans la confection de caramel je dois avouer que c’est une catastrophe lol
j’ai du m’y prendre comme une patate
j’ai bien mis le xylitol dans la casserole il a tres bien fondu mais n’a jamais bouilli, ca a commencer a changer (vaguement )de couleur (brun clair) au bout de plusieurs minutes entre temps ca fumait enormement j’etais pas a une temperature tres elevee, ca a fumer vraiment beaucoup du coup j’ai arrete la cuission j’ai reserve le pseudo caramel obtenu ca a pas l’air mauvais du tout mais j’ai pas du faire les bonnes choses.
vous avez des conseils?
merci
Quelle est la temperature de caramelisation du xylitol svp ? ce caramel resiste t il à l’humidité contrairement au saccharose ? Merci
Bonjour,
impossible pour moi de faire du caramel de xylitol : il chauffe, se liquéfie et finit par fumer sans brunir avec une odeur désagréable. En final j’obtiens un résultat visuel rappelant l’eau ! Avez-vous une explication (nb : j’ai l’habitude de faire du caramel au sucre de canne)
merci
Attention ça n’a pas marché chez moi, j’ai eu droit à un grand nuage de fumée blanche acre, sans que le xylitol ne vire au brun.
Bonjour,
j ai testé pour la première fois et ce fut un échec,je précise sur une plaque à induction , cela mettait du temps ,peut être un probléme de température, résultat une immense fumée et un caramel liquide alors que je n avais pas rajouter d’eau.
Néanmoins je referais l’expérience, tous vos conseils sont bienvenus .
Cordialement .
Yves.
Bonjour, merci pour cette recette. Cela fait plusieurs fois que je la tente (à la lettre), mais c’est toujours un échec. La préparation fume fortement mais ne brunit jamais… Connaissez-vous ce problème?
Merci
Ça marche pas du tout!! Impossible de faire du caramel avec du xylitol!
Bonjour,
J’ai testé cette recette au caramel mais le xylitol n’a jamais bruni. Après la fonte, une fumée très blanche et opaque s’est formée sans que l’appareil prenne de la couleur pour autant. J’ai poursuivi la cuisson mais la fumée est devenue incommodante, le caramel a faiblement pris de la couleur. A ce moment-là, j’ai retiré du feu, ajouté la crème. Le résultat est très décevant avec une couleur beige. Que s’est-il passé ?
Merci pour cette recette et tombe à pic
Bonjour j’ai lu que dépassé 10 g de xylitol par personne il peut y avoir des effets laxatifs . 200 g pour cette recette c’est beaucoup non ?