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Xylitol cristallisé ou en poudre : Que choisir ?

Xylitol en poudre Le xylitol de bouleau se vend sous deux formes : en consistance cristallisée ou poudreux. Ils sont de qualité identique et ont la même saveur sucrée, sans arrière-goût. Votre choix dépendra de l’utilisation que vous voulez en faire.

  • Le xylitol poudre a l’aspect du sucre glace.

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Xylitol et mauvaise haleine (halitose)

Le Xylitol limite la mauvaise haleineLa mauvaise haleine ou halitose est un problème aux facteurs multiples. En premier lieu, l’hygiène bucco-dentaire est primordiale pour limiter la mauvaise haleine. Le brossage des dents régulier permet de limiter l’apparition de la plaque dentaire. Au niveau de cette plaque, on retrouve des bactéries qui, si elles se développent, peuvent produire des molécules malodorantes comme des amines ou des composés sulfurés.

La mauvaise haleine peut également être due à des inflammations au niveau des gencives ou des infections dans les tissus buccaux. Les caries et des infections des racines des dents peuvent également entraîner la mauvaise haleine. Enfin, le caseum au niveau des amygdales peut aussi être responsable de l’halitose.

Et le xylitol dans tout ça ?

Pour limiter la mauvaise haleine le xylitol peut être d’un grand secours. Quand vous ne pouvez pas vous brosser les dents après un repas, nous vous conseillons de mâcher du chewing-gum au xylitol. En effet, grâce aux chewing-gum, vous exercez une action mécanique sur les dents et vous limiter la plaque dentaire et la prolifération bactérienne à l’intérieur de cette même plaque. Mâcher du chewing-gum au xylitol entraîne une production de salive importante. La salive contient un agent antibactérien (lysosyme) qui va limiter le développement des bactéries responsables de la mauvaise haleine.

D’autre part, le xylitol en poudre (le sucre naturel de bouleau) est reconnu pour limiter l’apparition des caries et d’en stopper la progression, de ce fait vous limitez les chances de développer l’halitose.

Si vous souffrez de mauvaise haleine, le xylitol peut être une aide précieuse sans pour autant agir sur toutes les causes de l’halitose. Le xylitol naturel de bouleau ne peut en revanche pas remplacer une visite chez votre dentiste qui sera à même de détecter une carie ou une dégénérescence des racines.

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Xylitol de bouleau ou xylitol de maïs : lequel choisir ?

Le Xylitol, sucre naturel de bouleau Le xylitol est un sucre alcool obtenu essentiellement avec soit de l’écorce de bouleau soit des rafles de maïs. Ce polyol est récupéré après différentes étapes de transformations. C’est dans l’hémicellulose de l’écorce de bouleau ou des rafles de maïs que l’on retrouve les molécules de xylitol, il est donc nécessaire de réaliser diverses étapes de purification pour obtenir ce sucre alcool.

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Le sorbitol

Xylitol et sorbitol, deux sucres alcoolsLe xylitol et le sorbitol sont deux sucres alcools ; le xylitol étant un sucre à cinq carbones tandis que le sorbitol est composé de six carbones. Le sorbitol a pour formule chimique HO-CH2-(CHOH)4-CH2-OH. Ce polyol est utilisé en tant qu’additifs alimentaires sous le code E420. Le nom sorbitol est dérivé du mot sorbier (Sorbus aucuparia) qui désigne un petit arbuste qui produit de petites baies rouges que l’on retrouve surtout en forêt. C’est dans les fruits du sorbier qu’on a découvert pour la première fois un sucre que l’on a baptisé sorbitol. Bien que la baie du sorbier contienne une quantité importante de sorbitol, il s’avère que le pruneau soit le fruit le plus riche en ce sucre.

Le xylitol possède un pouvoir sucrant de 1 alors que celui du sorbitol est de 0,5. Tout comme le xylitol, le sorbitol est peu digéré par l’intestin et peut être à l’origine de troubles intestinaux s’il est consommé à des doses supérieures à 10 – 15 g. Le sorbitol est naturellement produit par notre organisme, il arrive parfois que des dysfonctionnements métaboliques entraînent une augmentation de la concentration sanguine en sorbitol. Cette dernière peut d’ailleurs conduire à une cataracte (opacification du cristallin liée à une accumulation de sorbitol), d’en d’autre cas peut apparaître une neuropathie (atteinte des nerfs).

Utilisé dans l’industrie agroalimentaire pour son effet anti-cristallisant ainsi que pour son côté émollient (tendance à ramollir les aliments), le sorbitol est couramment retrouvé. Tout comme le xylitol, le sorbitol possède un goût frais en bouche ce qui explique son utilisation dans les chewing-gums notamment. Le sorbitol est également employé en cosmétique en tant qu’agent humidifiant et épaississeur. Enfin, le sorbitol est aussi indiqué en médecine (sans ordonnance) pour traiter les troubles de la constipation. En effet, le sorbitol est rapidement laxatif. Le sorbitol est déconseillé à la femme enceinte et en cas d’allaitement.

Comme le xylitol, le sorbitol est utilisé comme édulcorant pour diabétiques. En revanche, du fait de son pouvoir sucrant plus faible, le sorbitol ne nous semble pas être la meilleure solution comme édulcorant. Le xylitol de part sa texture ressemblant au sucre et son pouvoir sucrant, il reste pour nous le meilleur choix.

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Le mannitol

Le mannitol est un polyol à 6 carbones (un de plus que le xylitol). Sa formule chimique est HO-CH2-(CHOH)4-CH2-OH. En Europe, le mannitol est autorisé dans les industries agro-alimentaires et pharmaceutiques sous le code E421 (correspondant à sa dénomination dans la liste des additifs alimentaires). Ce polyol est essentiellement utilisé dans l’industrie pour sa capacité à améliorer la structure des aliments et à pour son efficacité dans la lutte contre le dessèchement des produits. Le mannitol, lorsqu’il entre en solution perd aisément un ion, de ce fait, il l’acidifie (baisse du pH).

Lorsque l’on compare les propriétés du mannitol et du xylitol, on remarque que le pouvoir sucrant du mannitol est plus faible que celui du xylitol (0,5 à 0,7 contre 1). Cela implique donc de doubler la dose de mannitol à comparaison du xylitol pour obtenir le même pouvoir sucrant ! Attention toutefois, le mannitol peut être laxatif à partir de 15 g par jour. Pour les diabétiques, il est important de savoir que le mannitol possède un index glycémique proche de 0 contre 7 pour le xylitol. Dans tous les cas, ces chiffres restent très éloignés de l’indice glycémique du saccharose (100). Bien que le xylitol ait notre préférence, ces deux polyols peuvent être consommés en cas de diabète. Le xylitol comme le mannitol sont bénéfiques pour la santé bucco-dentaire : ils sont anti-cariogènes (ils permettent de limiter l’apparition des caries). Etant tous les deux des polyols, il offre une sensation de fraîcheur en bouche, c’est pour cette raison qu’ils sont très utilisés dans les chewing-gums et certains bonbons.

On retrouve une dernière utilisation pour le mannitol. En médecine on retrouve des solutions injectables à base de mannitol (10 à 20 %). Ce type de solution a pour propriétés de réduire certains types d’œdème cérébraux provoquant des surpression intracrâniennes. La solution de mannitol (mannitol AGUETTANT) est hypertonique. Ce terme signifie que lorsque la solution pénètre dans l’organisme au niveau sanguin, le milieu sanguin va attirer  l’eau des cellules comme le montre le schéma ci-dessous. C’est pourquoi avec ce type de solution au mannitol il est possible de faire diminuer certains œdèmes qui sont dus à une accumulation d’eau.

comparaison entre xylitol et mannitol

Mode d’action d’une solution hypertonique à base de mannitol

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Les polyols et les glycols

Les polyols Les polyols dont fait partie le xylitol, regroupe toute une classe molécule. On peut les nommer polyalcools ou glycols. La formule chimique de base d’un polyol est CnH2n+2On.

En Europe, il existe actuellement 6 polyols autorisés en tant qu’additifs alimentaires : le xylitol, le mannitol, le sorbitol, le maltitol, le lactitol et l’isomalt. Ces molécules sont essentiellement utilisées en tant qu’édulcorants.

En toxicologie, il n’y a jusqu’à présent aucune toxicité retrouvée avec les polyols. En revanche, ces molécules sont reconnues pour posséder un effet laxatif et être à l’origine de gaz à des doses élevées. Cette action est majoritairement due au fait que les polyols sont peu digestibles et restent en partie à l’intérieur du tube digestif. Ces polyols vont attirer l’eau vers l’intestin et de surcroît provoquer des diarrhées si ingérés à hautes doses.

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Tout savoir sur la stévia

Stevia : édulcorant naturel La stévia fait partie des Asteraceae. On dénombre environ 200 espèces d’herbes aromatiques  dont certaines sont reconnues pour leur utilisation en tant qu’édulcorant naturel. L’espèce la plus utilisée est certainement Stevia rebaudiana. Elle est reconnue depuis très longtemps en Amérique du Sud pour sa saveur sucrée.

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L’aspartame

Aspartame : édulcorant de synthèse Découvert en 1965, l’aspartame est un édulcorant de synthèse ou artificiel. Cet édulcorant est issu de l’association entre deux acides aminés : l’acide L-aspartique et la L-phénylalanine (sous forme estérifiée, dérivé du méthanol). Le pouvoir sucrant de l’aspartame se situe aux alentours de 200. C’est un des édulcorants les plus utilisés en agroalimentaire dans les boissons et les aliments hypocaloriques. Considéré comme additif alimentaire, vous pouvez le retrouver sous le code E951 sur les étiquettes des produits que vous consommez.

L’aspartame a su défrayer la chronique avec les multiples dangers présumés qui lui ont été associé. Soupçonné pendant des années d’augmenter le risque de cancer, cet édulcorant a reçu l’aval de l’EFSA (autorité européenne de sécurité des aliments). Pendant de nombreuses années, les études scientifiques au sujet de l’aspartame se sont révélées bien souvent contradictoires. Ce qui a de nouveau enflammé les débats, est une étude de 2005 publiée par la Fondation européenne Ramazzini. Cette étude a suivi des rats ayant consommé de l’aspartame sur leur vie entière (2 ans). Les conclusions de l’étude sont les suivantes : « l’aspartame pourrait provoquer le cancer sur des rats et il serait donc nécessaire de reconsidérer le cas de cet édulcorant ». Mais des doutes planes sur cette étude et les conditions de réalisation notamment en France et pour l’EFSA, qui n’ont donc pas jugé utile de modifier la DJA (dose journalière admissible) à 40 mg / kg de poids corporel.

L’aspartame est également mis en cause pour les personnes atteintes de phénylcétonurie. En effet, la consommation d’aliments comportant de la phénylalanine est totalement déconseillée. Or, lorsque l’aspartame est digéré et donc dégradé, il se scinde en divers composés dont l’acide aminé phénylalanine. D’après certaines études, même des consommations supérieures aux DJA n’impacteraient pas ou très peu l’état de santé des personnes souffrant de phénylcétonurie.

Pour un tas de raisons, nous préférons l’utilisation de xylitol de bouleau en tant qu’édulcorant.

Tout d’abord, il est d’origine naturelle : extraction à partir de l’écorce de bouleau. Ensuite, son pouvoir sucrant est proche de 1, ce qui le rend simple d’utilisation. D’autre part, l’aspartame possède un arrière-goût prononcé qui a tendance à dénaturer les plats et les aliments qui en contiennent. Enfin, les grandes controverses sur la santé humaine ne peuvent que nous rendre septiques sur l’utilisation et le réel intérêt de l’aspartame. C’est pourquoi nous vous conseillons l’utilisation du sucre naturel de bouleau (xylitol) en tant qu’édulcorant utilisable par les personnes diabétiques.

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La stévia

La stevia rebaudiana comme édulcorant C’est une plante de la famille des Asteraceae regroupant près de 200 espèces d’herbes aromatiques. Certaines espèces sont connues pour être des édulcorants naturels.

La Stevia rebaudiana est utilisée comme édulcorant en Amérique du Sud par le peuple des Guarani. Ils nommèrent la stevia l’herbe sucrée. En tant qu’édulcorant, c’est un extrait de stévia qui est employé. Le rébaudioside A (molécule sucrante de la Stevia) possède un pouvoir sucrant très important (on parle de 100 au minimum). Bien évidemment, ce fort pouvoir sucrant rend donc l’extrait de stevia très difficile à utiliser comparé au xylitol naturel de bouleau dont le pouvoir sucrant de 1 permet de l’utiliser comme réel substitut du sucre blanc.

L’extrait de stevia est en revanche reconnue pour ne pas engendrer de pics glycémiques tout comme le sucre de bouleau. La stévia peut donc, comme le xylitol, s’intégrer dans un régime alimentaire spécifique du diabète et des hypoglycémies. A l’inverse du xylitol, des consommateurs de l’extrait de stevia ont remarqué que cet édulcorant apportait un arrière-goût aux aliments.

La commercialisation et le déploiement tardifs de la stévia peuvent s’expliquer par le fait que les populations d’Amérique du Sud pensent que cette plante favoriserait l’avortement. A cause de ces présomptions, les USA ont interdit jusqu’en 1990 sa commercialisation. Depuis, les études menées n’ont pas pu prouver que la stévia augmentait le risque d’avortement.

La stévia est autorisée en France depuis septembre 2009. Il existe cependant une DJA (dose journalière admissible) portée à  4 mg / kg de poids corporel. Cette norme est fixée par l’EFSA (autorité européenne de sécurité des aliments) par des recommandations faites par un comité d’experts de l’OMS (Organisation Mondiale de la Santé).

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Le sirop d’ agave

Sirop d'agave : édulcorant naturelIl nous semble intéressant de faire des comparaisons entre les différents édulcorants retrouvés sur le marché.

Cette fois nous allons comparer l’intérêt d’utiliser le xylitol plutôt que le sirop d’ agave.

Le sirop d’ agave autrement dénommé aguamiel ou nectar d’agave est issu majoritairement de l’agave bleu ou agave tequila. Essentiellement produit au Mexique, cet édulcorant est extrait au coeur de l’agave (la pina). Cette extraction ne peut se faire que lorsque la plante est âgée de 7 à 10 ans. Une fois le jus obtenu, il est filtré et chauffé pour obtenir tout son pouvoir sucrant. Au final le sirop d’agave a une texture moins visqueuse que du miel et des teintes allant du jaune très pâle à du brun foncé. Son pouvoir sucrant est d’environ 1,4 et son index glycémique (IG) est de 27 (soit beaucoup plus élevé que le xylitol , IG = 7=). Le sirop d’agave est également plus calorique que le xylitol de bouleau (352 kcal au 100g contre 240 kcal pour le xylitol).

Lorsque l’on s’intéresse à la composition du sirop d’agave on remarque que le sucre donnant au sirop d’agave sa saveur sucrée est très majoritairement le fructose.

Des études scientifiques ont démontré que le fructose absorbé en quantité conséquente pouvait induire un bouleversement des paramètres sanguins. Le fait le plus marquant est qu’avec une consommation importante de fructose (comme de sirop d’agave) le taux de triglycérides sanguins augmente. Or il est prouvé qu’un taux de triglycérides élevé dans le sang est un facteur pouvant conduire à la prise de poids et à des problèmes cardiovasculaires.

Il est à noter qu’il existe des précautions d’emploi pour le sirop d’agave :

– le fait qu’il soit un mélange de divers sucres (fructose et glucose), il est donc déconseillé aux personnes diabétiques à la différence du sucre naturel de bouleau qui peut être consommé en cas de diabète.

– à éviter en cas de syndrome métabolique car peut augmenter la triglycéridémie.

– douleurs abdominales possibles ainsi que des diarrhées.

A la vue de tous ces éléments nous ne pouvons que vous conseiller d’utiliser le xylitol naturel de bouleau comme édulcorant.