Le xylitol histoire sante recettes

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Clafoutis aux cerises au xylitol

Préparation : 15 min

Cuisson 25 à 40 min

Clafoutis aux cerises maison au Xylitol  Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 75 g de farine
  • 3 œufs
  • 1 et ½ cuillères à soupe de xylitol
  • 7,5 g de levure chimique
  • 30 cl de lait
  • 400 g de cerises

Préparation :

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le xylitol.

Incorporez la farine et la levure. Mélangez en ajoutant petit à petit le lait.

Equeutez et dénoyautez les cerises. Coupez les cerises en 2 et répartissez-les dans 6 ramequins (ou dans un grand plat à tarte) puis versez par-dessus la préparation.

Enfournez 25 min pour les petits ramequins ou 35-40 min pour le grand clafoutis.

Dégustez tiède ou froid, à votre convenance !

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Blanc-manger pommes-poires au xylitol

Préparation : 30 min

Cuisson : 0 min

Blanc-manger pommes-poires au Xylitol

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 2 pommes
  • 1 poire
  • 100 g de crème liquide entière
  • 2 blancs d’œufs
  • 2 cuillères à soupe de xylitol
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 feuille de gélatine
  • 1 goutte d’extrait d’amande
  • Quelques amandes effilées

Préparation :

Placez préalablement un saladier et votre fouet au réfrigérateur. Ils serviront plus tard à monter la crème.

Epluchez et coupez les fruits en petits cubes. Faites les cuire dans une casserole à feu doux pendant 15 min avec 3 cuillères à soupe d’eau.

En attendant, faites tremper une feuille de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 min.

Mixez les fruits en compote. Pesez 200g de compote et mettez  le reste de côté.

Incorporez la feuille de gélatine (égouttée et bien essorée) dans les 200g de compote. Remuez jusqu’à dissolution complète.

Dans le saladier préalablement mis au frais, battez la crème liquide avec une goutte d’extrait d’amande pour la faire monter en chantilly.

Montez ensuite 2 blancs d’œufs en neige dans lesquels vous ajouterez à la fin une cuillère à soupe de xylitol. Incorporez-les délicatement à la crème et ajoutez la compote.

Répartir cette préparation dans 4 ramequins (bols ou moules) et les conserver au réfrigérateur jusqu’à ce que le blanc manger se gélifie.

Remettez sur le feu le restant de compote, faîtes un coulis en y ajoutant une cuillère à soupe de xylitol, une cuillère à soupe de jus de citron et un peu d’eau. Laissez cuire une vingtaine de minutes. Filtrez le coulis dans une passoire et mettez-le également au frais.

Au moment de servir, démoulez les blancs manger dans des assiettes et décorez de coulis et d’amandes grillées à sec.

Facultatif : Ajoutez une cuillère à soupe de calvados dans le coulis de pomme !

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Petits flans exotiques au xylitol

Préparation : 25 min

Cuisson : 0 min

Petits flans exotiques au Xylitol

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • ½ mangue bien mûre
  • ½ ananas*
  • 1 citron vert
  • 20 g de noix de coco râpée
  • 60 cl de lait écrémé ou demi-écrémé
  • 12 cl de crème liquide entière
  • 6 cuillères à café de xylitol
  • 2 g d’agar-agar**

Préparation :

Pressez le citron vert et découpez l’ananas et la mangue en petits dés.

Dans un bol à mixeur, mettez le jus de citron, la noix de coco, le xylitol, les morceaux de fruits et mixez le tout.

Faîtes chauffer le lait et la crème dans une casserole. A ébullition, ajoutez l’agar-agar et poursuivez à feu doux pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe bien.

Ajoutez le lait au mixeur et faîtes tourner. Le mélange doit être bien homogène.

Enfin disposez en verrine ou dans des pots à yaourt en verre.

Pour décorer, saupoudrez le dessus des verrines avec de la noix de coco râpée et grillée quelques minutes à sec dans une poêle antiadhésive.

Réservez au frais avant de servir.

–

* Vous pouvez utiliser de l’ananas en conserve (en tranches ou en morceaux). Cependant égouttez bien .

** Vous pouvez remplacer l’agar-agar par 3 feuilles de gélatine.

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Brioche gourmande au xylitol

Préparation : 25 min (temps de repos : 3h30)

Cuisson : 25 min

Brioche gourmande au Xylitol Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 250 g de farine de blé (T45)
  • 100 g de beurre ramolli
  • 2 gros œufs
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 3 cuillères à soupe de lait tiède
  • 2 cuillères à soupe d’eau tiède
  • 2 cuillères à soupe de xylitol
  • 1 cuillère à café rase de sel

Préparation à la main :

Dans un bol mixeur (hélice à pétrir), versez la farine, la levure, l’eau et le lait. Mélangez le tout.

Incorporez le xylitol, le sel et les œufs. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.

Ajoutez le beurre et continuez le pétrissage jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol.

Faites une belle boule avec la pâte et placez-la dans un grand saladier. Recouvrez d’un torchon et laissez lever pendant deux heures. La pâte doit doubler de volume.

Déposez ensuite la pâte sur un plan de travail fariné. Découpez-la en six morceaux de taille identique et formez  une petite boule avec chacun des six morceaux. Déposez les boules -l’une à côté de l’autre et légèrement en quinconce- dans un moule à cake beurré et fariné (cela formera comme une tresse à la fin de la cuisson).

Laissez de nouveau la pâte lever pendant environ 1h30. La pâte doit remplir complètement le moule.

Placez la brioche dans un four froid. Allumez thermostat 5 (160°C) et laissez cuire 25 à 30 min jusqu’à ce que la brioche prenne une belle couleur dorée.

Enfin régalez-vous !

Préparation en machine (MAP)

Dans la cuve versez dans l’ordre suivant : l’eau, le lait, le beurre, les œufs, le sel, le xylitol, la farine et la levure sur le dessus.

Programmez votre machine en sélectionnant : la recette (pain sucré, pain brioché, pâte levée (…) ou par défaut pain blanc), le poids (750 g), mode de cuisson de la croûte (selon votre goût), et éventuellement la minuterie.

Mettez-la en route, votre MAP s’occupe de tout !

Pour les plus gourmands : Ajoutez à la fin du pétrissage des fruits secs (raisins, cranberry, goji…) ou des pépites de chocolats au xylitol !

Vous trouverez des tablettes de chocolat au xylitol chez notre partenaire espritsante.com. Concassez alors grossièrement quelques carrés dans un mortier (environ 50 g) !

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Panna cotta et compotée de rhubarbe au xylitol

Préparation : 20 min

Cuisson : 25 min

Panna cotta et compotée de rhubarbe au Xylitol Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 500 g de rhubarbe
  • 75 cl de crème fraiche liquide
  • 70 g de xylitol
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 gousse de vanille
  • quelques pistaches (facultatif)

Préparation :

Epluchez et lavez les tiges de rhubarbe. Coupez-les en petits tronçons.

Disposez la rhubarbe dans une casserole et ajoutez 30 g de xylitol (plus ou moins selon votre goût). Faites cuire à feu doux et à couvert pendant 25 min, en remuant de temps en temps.

Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Réservez.

Faites chauffer la crème sans la bouillir avec les 40 g de xylitol restant et la gousse de vanille fendue et grattée.

Enlevez la casserole du feu et incorporez-y les feuilles de gélatine bien essorées. Remuez bien.

Remplissez de panna cotta le ¾ d’une verrine (ou d’un verre) et recouvrez d’une couche de compote de rhubarbe.

Réservez au frais pendant quelques heures.

Avant de servir et en guise de décoration, vous pouvez saupoudrer le dessus de la verrine de quelques pistaches concassées grossièrement.

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Soufflés au chocolat et à l’orange au xylitol

Préparation : 30 min

Cuisson : 12 min

Soufflés au chocolat et à l'orange au Xylitol Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 oranges (pour environ 500 ml de jus)
  • Le zeste de 2 oranges
  • 160 g de cacao en poudre non sucré
  • 4 cuillères à soupe de poudre d’amande
  • 2 cuillères à soupe de xylitol
  • 4 œufs
  • 10 g de beurre

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).

Pressez le jus des  4 oranges et mettez-le à chauffer dans une casserole. Une fois le jus bouillant, ajoutez le cacao et mélangez jusqu’à ce que ce soit homogène. Retirez du feu.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Battre les jaunes avec le sucre et le beurre ramolli jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez cette préparation au mélange orange-cacao ainsi que la poudre d’amande et le zeste de 2 oranges. Bien mélangez.

Montez les blancs en neige et les incorporez délicatement à la pâte avec une spatule en bois.

Beurrez et farinez les petits ramequins. Remplissez-les de pâte jusqu’au ¾.

Cuire au four pendant 12 min. (Ne surtout pas ouvrir la porte du four durant la cuisson sinon le soufflé retombe)

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Mousse au chocolat au xylitol

Nous vous proposons la recette de la mousse au chocolat et xylitol. Cette recette à un faible indice glycémique, elle peut très bien être consommer par les diabétiques.

Mousse au chocolat maison au Xylitol

Ingrédients :

  • 250 gr de chocolat noir à au moins 70 % de cacao
  • 50 grammes de xylitol
  • 10 cl de crème fraiche épaisse
  • 4 œufs

Préparation :

  • Faire fondre le chocolat préalablement cassé au bain-marie.
  • Ajouter, une fois le chocolat fondu, la crème fraiche et le xylitol.
  • Mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène.
  • Séparer les blancs et les jaunes d’œufs.
  • Incorporer les jaunes d’œufs au chocolat et mélanger ensuite.
  • Monter les blancs en neige.
  • Ajouter et mélanger délicatement les blancs en neige, au chocolat en veillant à ne pas les casser.
  • Réserver quelques heures au réfrigérateur.
Pour parfaire votre dessert, déposez une délicate couche de chantilly sur le dessus et saupoudrez des copeaux de chocolat noir. 
Et maintenant bonne dégustation ! 

 

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Mousse au citron au xylitol

La mousse au citron xylitol est une recette pour diabétique. Ce dessert ravira petits et grands.

Pour 8 personnes.

Mousse au citron maison au Xylitol

Ingrédients :

  • 8 blancs d’oeufs
  • 2 citrons
  • 80g de xylitol
  • 1 pincée de sel

Préparation :

  • Dans un grand saladier, monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.
  • Incorporer lentement le xylitol et le jus des deux citrons en veillant à ne pas casser les œufs en neige.
  • Recouvrir le saladier d’un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant une heure.
  • Garnir 8 coupes avec la mousse au citron xylitol et servir très frais. Décorer à votre souhait de quelques zestes de citron et/ou de petites feuilles de menthes.

Vous pouvez ensuite déguster cette légère mousse xylitol citron.

 

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Le xylitol reçoit deux avis favorables supplémentaires de l’EFSA

2 avis favorables de l'EFSA sur le Xylitol Le xylitol est un polyol utilisé dans certains chewing-gums pour son action contre les caries. Depuis 2008, l’EFSA (autorité européenne de sécurité des aliments) autorise que les gommes à mâcher au xylitol disposent d’une allégation : ” le xylitol réduit le risque de caries chez les enfants “.  L’EFSA établit depuis plusieurs mois de nouvelles listes d’allégations autorisées ou non sur les produits et les compléments alimentaires.

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Le bouleau : source naturelle du xylitol

Le bouleau : source naturelle de xylitol Le bouleau est un arbre de la famille des bétulacées (betulaceae). Les espèces les plus connues sont Betula pubescens et Betula pendula. Cet arbre caduc peut survivre à conditions extrêmes, on le retrouve jusqu’à 2000 m d’altitude et jusque dans certaines régions arctiques. Le bouleau est considéré comme une plante pionnière par les botanistes. Ce terme signifie que les bouleaux font partie des premiers arbres à s’installer sur un sol à coloniser ou à reconquérir comme après un incendie ou l’apparition d’une nouvelle terre au niveau d’une île volcanique.

Le bouleau est arbre qui privilégie les sols acides et humides. On retrouve bien souvent des ensembles de bouleaux que l’on nomme boulaies ou boulinières voire bétulaies.

En Europe, on retrouve quatre espèces de bouleaux : Betula pendula, pubescens, nana et humilis. Sous nos lattitudes, un bouleau peut vivre entre 15 et 30 ans. En revanche, dans des conditions plus rudes comme en Finlande, les bouleaux peuvent devenir centenaires.

Le bouleau est utilisé en herboristerie pour ses vertus. L’écorce sèche et les bourgeons utilisés en décoction et/ou en infusion sont considérés comme dépuratifs. La sève de bouleau ou eau de bouleau est réputée également dans certains pays pour ses vertus dépuratives et amaigrissantes, elle permettrait aussi de chasser les parasites intestinaux et d’améliorer la qualité de vie en cas d’arthrose.

En phytothérapie, la poudre de feuilles de bouleau est utilisée pour faciliter l’élimination rénale et digestive.

L’écorce du bouleau est riche en hémicellulose, c’est de cette molécule que l’on peut extraire le xylitol ou sucre naturel de bouleau. La synthèse du xylitol vous est expliquée sur la page suivante : obtention du xylitol à partir de l’écorce de bouleau.