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Le xylitol en résumé

Xylitol : édulcorant d'origine naturelleLe xylitol est un édulcorant d’origine naturelle. Il est extrait à partir de l’écorce de bouleau. C’est un poly alcool ou polyol à 5 carbones. Retrouvé dans notre organisme naturellement, cet édulcorant possède un faible indice glycémique (7 contre 100 pour du glucose). Ceci permet au xylitol d’être consommé en cas de diabete afin de limiter l’apport du sucre blanc grandement déconseillé dans cette pathologie. Le xylitol, en plus d’être consommable par les diabétiques, peut vous être d’une grande utilité dans la prévention des caries. En effet, le xylitol est reconnu pour être une substance anti-cariogène (empêche le développement des caries et prévient leur apparition). Des études ont même montré un intérêt quant à son utilisation pour reminéraliser la dent après une carie. Enfin sur des enfants, le xylitol diminuerait les risques de développer des otites.

Supportant la cuisson, le xylitol peut donc être un précieux allié dans votre régime alimentaire. De plus, sa douce saveur sucrée et son absence d’arrière goût en font un édulcorant de choix pour vos préparations.

Pour plus de détails sur le xylitol, n’hésitez à parcourir notre site : xylitol-sucre.org.

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Le xylitol est meilleur que le sirop d’agave sur le plan nutritionnel

Sirop d'agave Il existe plusieurs raisons pour lesquelles le xylitol est plus bénéfique que le sirop d’agave en tant qu’ édulcorant.

Tout d’abord le sirop d’agave possède un indice glycémique plus élevé que le sucre naturel de bouleau (27 contre 7).

D’autre part, le xylitol n’entraîne pas de perturbation du métabolisme. Le sirop d’agave quant à lui a pour effet d’augmenter le taux de triglycérides dans le sang.

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Gâteau léger au fromage blanc et xylitol

Gâteau léger au fromage blanc maison au Xylitol La recette du gâteau xylitol et fromage blanc à 0 % peut s’intégrer dans le cadre d’une alimentation pour personnes diabétiques.

Ingrédients :

– 1 kg de fromage blanc à 0 % de matière grasse

– 2 œufs

– 2 cuillères à soupe de xylitol (édulcorant naturel de bouleau)

– 1 cuillère d’huile d’olive.

Préparation :

1. Commencez par préchauffer le four à 200°C.

2. Graissez un moule à tarte avec une cuillère d’huile d’olive.

3. Dans un saladier, mélangez le fromage blanc avec les œufs (ne pas séparer les blancs des jaunes). Ensuite ajouter les deux cuillères à soupe de xylitol de bouleau. Vous devez obtenir une préparation homogène.

4. Versez la préparation dans le moule à tarte et enfournez pendant 45 min (en surveillant de temps en temps).

5. Une fois cuit, laissez refroidir avant la dégustation du  gâteau au xylitol et fromage blanc.

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Gâteau de semoule au xylitol

Gâteau de semoule maison au Xylitol Le dessert que nous vous proposons de réaliser est un gâteau de semoule au xylitol. Cette recette est adaptée en cas de diabète.
Pour 4 personnes

Les ingrédients nécessaires :

  • 80g de semoule fine
  • 60g de xylitol en poudre (l’édulcorant naturel de bouleau)
  • 80g d’amandes en poudre
  • 4 œufs
  • 10g de beurre
  • 6 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
  • 10g de levure chimique
  • Quelques amandes entières

Préparation

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs un à un avec le xylitol naturel de bouleau en poudre. Incorporer la cuillère à soupe de cannelle en poudre, puis, les 80g d’amandes en poudre et enfin les 6 cuillères à soupe de jus de citron. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène et onctueuse.

Battre les blancs en neige fermes et les incorporer au mélange précédent.

Verser l’intégralité de la préparation dans un moule beurré au préalable.
Enfourner le tout dans le four préchauffé à 180°c durant 25 minutes environ.

Après cuisson, démouler le gâteau de semoule au xylitol lorsqu’il est tiède puis laissez le refroidir. L’idéal est de le mettre 10 min  au réfrigérateur une fois refroidi.

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Comment est obtenu le xylitol ?

Le xylitol naturel de bouleau est obtenu après plusieurs étapes.

La première étape est de recueillir l’écorce du bouleau. Cette écorce est riche en une molécule : l’hémicellulose. Cette molécule est en fait un polymère de différents sucres. Un des sucre présent dans ces enchaînements de molécules est le D – Xylose essentiel à la formation du xylitol.

Ensuite, il faut broyer l’écorce de bouleau puis hydrolyser ce broyat avec des enzymes (catalyseurs qui accélèrent la réaction). Pendant cette étape d’hydrolyse, l’eau et les enzymes vont couper les liaisons entre les différents sucres de l’hémicellulose et ainsi les séparer les uns des autres. Sur la figure suivante, il est facile d’identifier chaque monomère constituant l’hémicellulose. Les enzymes vont coupées au niveau des atomes d’oxygène (symboliser par la lettre O) faisant la liaison entre deux monomères .

Molécule hémicelluloseExemple d’une molécule d’hémicellulose

Le D – xylose va donc être libéré pendant cette étape. Une fois l’hydrolyse terminée, tous les déchets restants sont éliminés. La solution (sucres et eau) est ensuite concentrée. Ce concentré est alors filtré avec des colonnes spécifiques qui vont pouvoir séparer les différents sucres de la solution. Evidemment il ne sera gardé que la fraction contenant du D – Xylose nécessaire à la production du xylitol. Cette fraction de Xylose va être à nouveau concentrée puis hydrogénée (ajout de dihydrogène dans la fraction de xylose). Le D – Xylose une fois hydrogéné devient du xylitol. A partir de cette étape, le liquide est une solution de xylitol.

Pour terminer, la solution de xylitol est à nouveau concentrée jusqu’à la formation de cristaux de xylitol. Enfin, ces cristaux de xylitol sont réduits en poudre pour donner le sucre de naturel de bouleau.

process de fabrication du xylitol : l'édulcorant naturel de bouleauProcess de fabrication du xylitol de bouleau

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Xylitol ou miel ?

Comparaison entre miel et xylitol Le xylitol est un excellent substitut du sucre blanc. C’est pourquoi au travers de ce blog nous vous le conseillons fortement si vous êtes à la recherche d’un édulcorant naturel. L’ équipe de xylitol sucre a souhaité comparer le xylitol au miel.

Le xylitol de bouleau possède un goût très proche du saccharose (le sucre blanc de table). Il agrémente vos desserts et laisse une légère sensation de frais en bouche. A l’inverse, le miel a une saveur particulière pas forcément appréciée de tous.

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Rôle du xylitol dans notre métabolisme

Avant de commencer, il est nécessaire de comprendre ce qu’est le métabolisme. Pour faire simple, on peut définir le métabolisme comme l’ensemble des réactions biochimiques qui se déroulent dans notre organisme. Toutes ces réactions servent à produire notre énergie, des composants pour nos cellules, à éliminer les déchets, etc. Notre métabolisme se caractérise par diverses voies métaboliques. Une des plus connues est le cycle de Krebs. Le but d’une voie est d’obtenir un ou divers composés spécifiques et ce en passant par différentes étapes et intermédiaires métaboliques (molécule de transition). En simplifiant à l’extrême, une voie métabolique peut se représenter ainsi :

A  +  B  —-> C  +  D—-> E.   Chaque flèche représente une enzyme.

Le xylitol de bouleau, une fois absorbé, va être métabolisé par notre organisme. C’est-à-dire qu’il va être utilisé et transformé en d’autres molécules. Pour être utilisable par notre corps, le xylitol va être modifié en D – Xylulose. Cette molécule de xylulose est ce que l’on nomme un intermédiaire métabolique. Le xylulose est une molécule faisant partie de la voie métabolique des pentoses phosphate. Cette voie a pour but de créer les sucres ribose-5-phosphate. Ces sucres servent à la fabrication des nucléotides (molécules essentielles à la constitution de l’ADN et des ARN).

Le schéma suivant montre le passage de la molécule de xylitol au xylulose

Passage de la molécule de xylitol au xylulose

Le schéma suivant montre l’intérêt de la voie des pentoses phosphate

 


 

 

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Mousse aux abricots au xylitol

Mousse aux abricots au Xylitol Cette recette au xylitol naturel de bouleau est applicable à un régime pour diabétique.

Nous vous proposons cette fois-ci la recette de la mousse aux abricots édulcorés au xylitol.

Pour 8 personnes.

Ingrédients :

– 8 œufs

– 1 kg d’abricots mûrs

– 60 g de xylitol de bouleau en guise d’édulcorant

– 1 pincée de sel

– un jus de citron (pas trop gros)

Préparation

Commencer par dénoyauter et laver les abricots. Les mixer avec les jaunes d’œufs et le jus de citron. Incorporer les 60 g de xylitol naturel de bouleau (édulcorant) de même que les blancs battus en neige fermes avec la pincée de sel.

Mettre le tout au frais pendant 1 heure.

Répartir la mousse abricot xylitol dans 8 coupes individuelles. Servir bien frais.

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Sorbet de fruits au xylitol

Sorbet poires, kiwis, citron vert au Xylitol

Notre équipe vous propose de réaliser vous-même un sorbet aux fruits à base de xylitol naturel de bouleau.

Ce sorbet peut être dégusté par des diabétiques car il contient un édulcorant naturel (le xylitol) en remplacement du sucre en poudre.

La recette de ce sorbet au xylitol est pour 8 personnes.

Ingrédients :

  • 6 kiwis
  • 7 poires
  • 1 citron vert
  • 200 g de xylitol naturel de bouleau en poudre (édulcorant remplaçant le sucre)
  • 20 cl d’eau

Préparation :

– Laver les fruits puis les peler. Extraire le jus du citron vert. Mixer la chair des kiwis et des poires en incorporant le jus de citron vert.

– Dans une casserole, mélanger les 20 cl d’eau avec les 200 g de xylitol naturel de bouleau et porter le tout à ébullition. Faire frémir jusqu’à l’obtention d’un sirop homogène. Faire refroidir quelques minutes le sirop de xylitol.

– Lorsque le sirop a refroidi, incorporer la purée de fruits et bien mélanger le tout.

– Mettre la préparation dans une sorbetière au réfrigérateur pendant 2 h  ou bien utiliser un bac au congélateur. Le résultat sera bien meilleur avec la sorbetière.

 

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Le xylitol Bio existe-t-il ?

L’équipe de xylitol-sucre.org souhaite informer ces lecteurs au sujet du xylitol bio. En effet, quelques-uns parmi vous ont déjà dû se poser la question suivante : le xylitol naturel de bouleau peut-il être certifié biologique ?

Pas de certification Bio pour le Xylitol

Malheureusement le xylitol ne peut porter la certification bio. Ceci s’explique par les méthodes d’obtention de cet édulcorant naturel. En effet, lors du processus de fabrication, certaines étapes d’extraction ne permettent pas au xylitol d’être certifié bio même si les bouleaux utilisés au départ sont biologiques.

Nous demandons donc à nos lecteurs d’être attentifs et de se méfier s’ils trouvent du xylitol bio.