Les édulcorants sont des substances qui apportent un goût sucré, tout comme le xylitol. Les édulcorants sont grandement utilisés dans l’industrie agroalimentaire pour améliorer les qualités organoleptiques (goût, odeur, saveur, etc) des aliments. Les édulcorants sont classés en deux familles : intenses et de charge.
Les édulcorants intenses sont comme leur nom l’indique très puissant, il ne faut donc qu’une très petite quantité (quelques mg bien souvent) pour obtenir une saveur sucrée.
Le xylitol vous apporte 40 % de calories en moins comparé à du sucre blanc classique. L’apport calorique du sucre naturel de bouleau est de 2,4 kcal / gramme contre 4 kcal / g pour le saccharose. Il peut de surcroît être intéressant dans le cas d’un régime minceur. En effet, vous conservez le plaisir du goût sucré en limitant le nombre de calories chaque jour. Le xylitol peut donc vous permettre de garder la ligne.
Chers lecteurs retrouvez des informations sur l’indice glycémique du xylitol sur la page suivante : Xylitol et indice glycémique
Le xylitol ou sucre naturel de bouleau peut être un allié intéressant dans la prise en charge du diabète du fait qu’il est un excellent substitut du sucre blanc de table (saccharose).
Le xylitol est intéressant pour son pouvoir sucrant. Comme il est très voisin de 1, le sucre de bouleau possède donc la même saveur sucrée que le saccharose ou sucre blanc classique.
Il est donc aisé de se substituer le xylitol au sucre blanc car un gramme de xylitol sucre autant qu’un gramme de saccharose.
Ceci est valable lorsque le xylitol n’est pas cuit. Dans le cas où votre préparation est destinée à être cuite, il faut diminuer de 30 à 50 % la quantité totale de xylitol. En d’autres termes, si votre recette indique 100 g de sucre, nous vous conseillons de mettre entre 50 et 70 g de sucre naturel de bouleau. En effet, la cuisson augmente le pouvoir sucrant du xylitol.
